炒芹菜需要焯水吗 西芹与本芹有什么区别
芹菜 ， 这个也是蔬菜中的一种了 ， 是超级的好吃美味的 ， 可讨人喜欢了 ， 那么这炒芹菜需要焯水吗?西芹和本芹有什么区别：
炒芹菜需要焯水吗：
芹菜直接生炒也是可以的 ， 但相对来说还是焯一下再炒比较好 ， 焯水既可以去除芹菜的农药残留 ， 同时还能去除芹菜本身的涩味 ， 这样炒出的芹菜口感更好 ， 更健康 。
但是 ， 给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技巧--
1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根 ， 因为芹菜叶的口感发涩 ， 不适合与芹菜梗一起炒菜食用 ， 摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味 。
2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段 ， 如果断口处有老筋一定要撕掉 ， 因为老筋会严重影响芹菜的口感 。之所以要折成尽可能长的段 ， 是为了减少芹菜焯水时的营养损失 ， 避免芹菜中更多的营养成分流失到水中 。
3、在锅里添加足量的热水大火烧滚 ， 然后再添加适量盐和少许食用油 。水量越足 ， 焯水时间越短 ， 芹菜的营养损失越少 。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿 。
4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中 ， 保持大火 ， 焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时 ， 马上捞出芹菜投入足量的冷水中 ， 让芹菜迅速冷却 。焯水的时间要尽可能地短 ， 看到颜色变深就可以马上捞出 ， 并用足量冷水让它迅速降温 ， 这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作 。
5、等到芹菜段完全冷却后 ， 捞出来沥净水 ， 再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了 。切的时候尽量不要切成斜段 ， 事实证明 ， 切成斜段的芹菜更容易炒的过软 ， 不脆爽 。
多说两句：
1、购买芹菜的时候一定要选用比较鲜嫩的芹菜 ， 因为老芹菜怎么处理也不会脆嫩可口的 。另外 ， 尽可能选用西芹 ， 因为西芹没有那么多的老筋 ， 口感更好 。
2、芹菜下锅炒制的时候一定要大火爆炒 ， 火力不够就会增加炒制时间 ， 很容易把芹菜炒的软面 ， 影响口感 。
3、掌握好芹菜焯水和炒制时间长短也是很关键的 ， 芹菜本身就是可以生吃的蔬菜 ， 所以你不用担心芹菜不熟 ， 焯水和炒制等加热过程只是为了让芹菜具有更好的口感 ， 所以我们把菜炒到合适的口感就可以出锅了 。
4、如果芹菜本身实在比较嫩 ， 也可以不焯水 ， 因为足够嫩的芹菜很容易焯水过头 ， 再炒出来就不脆了 。
文章插图
西芹与本芹有什么区别：
芹菜可分为本芹和西芹两大类型 ， 本芹是指国产芹菜 ， 西芹是从欧洲引进的芹菜品种 ， 又名西洋芹菜、洋芹、美芹 。西芹与本芹的营养价值和药用功效基本上是相同的 ， 但形状与味道各有特色 。
西芹植株紧凑粗大 ， 叶柄宽厚 ， 实心 ， 单株叶片数多 ， 重量大 ， 可达1Kg以上 。西芹质地脆嫩 ， 有芳香气味 。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种 。
本芹为伞形科一、二年生草本植物 ， 叶柄较细长 ， 有白芹、青芹 ， 品种很多 。
西芹和本芹两种都能降血压 ， 但本芹效力较佳 。两种都含纤维 ， 能通大便 ， 但西芹纤维较丰富 。
【炒芹菜需要焯水吗 西芹与本芹有什么区别】炒芹菜过水的问题就介绍到这里了 ， 这个西芹和本芹还是有区别的 ， 这个要注意 。
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