龟蛇大补汤是哪儿的特产吗？龟蛇大补汤介绍
龟蛇大补汤是海南儋州的特产
【龟蛇大补汤是哪儿的特产吗？龟蛇大补汤介绍】海南风味汤品 。龟与蛇历来被中国人视为延年益寿补品 ， 各地皆用其制菜入馔 。海南地理气候适宜龟、蛇衍繁 ， 故所产甚丰 。其食用历史久远 。此汤菜为较常见的品类之一（国家明令保护的野生龟、蛇不在此列） 。
用料：
山龟1只（重约2千克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1.2千克、姜3片、葱3条 ， 味精、精盐、米酒适量 。
制作：
1、山龟、花蛇分别去头 ， 开腹除脏 ， 洗净 ， 连皮带壳斩成块件 ， 猪瘦肉洗净切成小方块 。3种料同时飞水 ， 倒入疏壳滤去水分 。
2、猛火烧锅 ， 落油 ， 入姜片、葱条爆香 ， 下山龟、花蛇、瘦肉 ， 赞姜汁酒炒匀 ， 加上汤浸过斜面 ， 去掉姜葱渣 ， 放入味精、盐、北芪、党参 ， 煮滚后装入瓷质炖窝 ， 上笼蒸炖约2小时 ， 取出 。
3 ， 把炖窝中味料渣全部清除 ， 撇去汤面世沫 ， 另用一干净炖窝装好炖品 ， 蒙上纱纸 ， 上笼再蒸30分钟 ， 便可取出上席 。
特点：
龟护为滋补佳品 ， 此汤炖法能使原料纯透 ， 易于人体吸收 ， 火候足 ， 香气浓 ， 龟蛇肉妙而不烂 ， 场清醇淡黄 ， 味鲜可口 。
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