吃菜宜选深色 吃肉要挑浅色（饮食常识）
大家都知道 ， 多吃绿叶菜对身体有好处 ， 用白肉取代一部分红肉也有益健康 。其实 ， 不光是绿叶菜 ， 深色蔬菜的营养都相对更丰富 。
【吃菜宜选深色 吃肉要挑浅色（饮食常识）】深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜 。中国营养学会推荐 ， 每天应该吃一斤蔬菜 ， 其中深色蔬菜应占到一半以上 。
为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢？最新的全国营养调查数据显示 ， 人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比 ， 深色的维生素C含量比浅色的高一倍 。虽然不同品种的蔬菜间 ， 营养成分不完全相同 ， 但是同种蔬菜中 ， 深色品种的营养更好 。比如西兰花中的β-胡萝卜素含量要比白菜花高很多 ， 黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳 。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的最为显著 ， 常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子 ， 紫色洋葱与白色洋葱 ， 紫甘蓝与卷心菜 ， 紫薯与红薯、白薯 ， 都是前者的营养价值显著高于后者 。
即便是同一棵菜 ， 也是颜色越深的越好 。比如油菜深绿色叶子与浅绿色菜帮相比 ， 大葱的葱叶与葱白相比 ， 大白菜绿色的外帮与白色的菜心相比 ， 都是深色的营养高于浅色 。因此 ， 营养学家都提醒人们 ， 吃蔬菜的时候一定要多吃深色的 。
对肉类的营养价值判定恰好与蔬菜相反 ， 最好选浅色的 。肉类颜色越浅 ， 营养越高 。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉 ， 营养最高 。它们含有人体所需要的全部蛋白质 ， 氨基酸组成与人体需要十分接近 ， 并且最易于胃肠消化吸收 。
一般的肉中饱和脂肪酸含量较高 ， 而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 尤其是EPA能预防血栓的形成 ， 对预防动脉硬化和高血压有较好的功效 ， DHA对提高智力、判断力 ， 预防大脑衰老有特殊作用 。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素 ， 以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质 ， 这些微量营养素正是现代人容易缺乏的 。
比海鲜肉颜色略深的是鸡、鸭等禽类的肉 ， 呈淡红色 。它们的营养仅次于海鲜 ， 氨基酸组成与鱼类相似 ， 虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及“透明肉” ， 但仍然值得推荐 。肉类中颜色最深的鲜红色的肉 ， 是肉类中营养最差的 ， 如猪牛羊肉等 。它们因为饱和脂肪较多 ， 胆固醇较高 ， 容易导致许多慢性病 ， 是应该吃得最少的肉 。
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