剑山在哪？剑山景点介绍
【剑山在哪？剑山景点介绍】剑山是江苏南通崇川区的景点
东郭全猪之所以成为寿光地方名吃，与其“爱讲究”的认真劲分不开 。
选猪有讲究：母猪不要，因其肉老；黑毛猪不要，因其毛粗黑，收拾后仍有印痕，影响食欲 。东郭全猪选料一般是10个月左右的瘦肉型长白猪，100公斤以下的猪不要，防止猪龄短，肉水分大 。
杀猪有讲究：做东郭全猪的生猪要当天杀 。处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油，然后用盐搓，再用碱加工，最后用玉米面搓 。猪肚子要刮下黏膜 。肺要用清水洗净，后用开水漂出脏沫 。猪头、猪皮开水秃毛后，用黄香粘毛，最后用火筷子烤净小绒毛 。
卤制有讲究：制作东郭全猪要用不锈钢锅煮 。煮好后，用恒温库在零至5摄氏度下排酸 。卤制配以砂仁、桂圆、草果等20多种佐料，卤制好后用白糖打色 。
吃有讲究：猪肝要用手掰着吃，猪肝可补气；小肠用不锈钢刀切；吃大骨头要戴上塑料手套，用吸管吸出里面的骨髓，可壮骨；吃猪皮、猪蹄要细嚼慢咽，可美容健胃，调和五脏 。
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