瓦罐蹄花是哪儿的特产吗？瓦罐蹄花介绍
瓦罐蹄花是湖北荆门沙洋县的特产
【瓦罐蹄花是哪儿的特产吗？瓦罐蹄花介绍】
【瓦罐蹄花】瓦罐菜是用陶器瓦罐烹煮而成 。这种陶器炊具最适宜煨炖之类的烹调 。沙洋农村 ， 家家户户都有瓦罐、砂锅 。农忙时 ， 清早下田前将肉食、骨头之类的原料 ， 下到瓦罐里兑好水 ， 盖上盖放置在柴灶门口的灰坑里 ， 围之以余火 ， 待下田回来 ， 喷香扑鼻的“肴头”一取即得 。特别是在寒冬腊月 ， 农家利用柴蔸木炭取暖 ， 在火堆周围同时烧上一罐菜 ， 一家人围火团餐 ， 真是“任凭瓦罐咕咕嘎 ， 肉味飘香馋菩萨” ， 大有天伦之乐的情趣 。瓦罐蹄花以猪前蹄为主料 ， 配以调味品 ， 下锅煸炒后 ， 投入装有原料的瓦罐 ， 按特定工艺煨制而成 。制作瓦罐菜操作要领是：汤汁适中 ， 菜肴经旺火烧沸后立即转入微火长时间加热 ， 使汤面始终保持微沸状态 ， 对于坚硬、结缔组织多的原料 ， 也能“文火攻坚” ， 达到成菜效果 。
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