徽墨酥的做法

2021-12-22

只看名字就知道徽墨酥这种点心是安徽特有的。徽墨酥看起来像书房的墨，尝一口甜醇香酥，不禁还要吃一口。美乐乐美食百科要为大家介绍的，除了徽墨酥的做法之外，还要给大家摆道摆道这徽墨酥的传奇来历。

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【徽墨酥的做法】徽墨酥的传奇来历

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南唐后主李煜对笔墨之类很讲究，一次，他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州（今黄山）为他造墨。不久，南唐被北宋太祖赵匡胤灭掉了。李煜便成了降王，迁到汴京，而廷王圭的墨就变成了宋朝的贡品。谁知李煜到汴京后，看到书房缺墨习惯性地派人来徽州廷王圭处取墨。这令廷王圭左右为难，因为墨坊里驻有北宋的督贡官，李煜私取贡物，其罪不轻，可是让来人空手而回，又对不起曾经的主人。

正在廷王圭犯难之际，从对面的糕点铺传来了芝麻香味，那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样。廷王圭想出一个办法，他转身回墨坊取来“墨模” ，向店家借了“黑麻馅” ，印了一批“墨锭”交给来人带走。后来，李煜逃过私取供贡品一劫，而徽墨酥的香味，也一直传承了下来。

美乐乐美食百科：正宗徽墨酥的做法

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食材

黑芝麻500克，豆沙250克，黑米粉650克，饴糖200克，蜂蜜200毫升，花生油150毫升。

做法

1、将黑芝麻在铁锅中炒熟，并研碎。

2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、饴糖、蜂蜜、花生油，搅匀压模。

3、将压模成形的“墨锭”放入蒸笼中，旺火急蒸，熟后冷却就成了入口酥甜的徽墨酥。

徽墨酥的做法的注意事项

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1、想要做出的徽墨酥吃起来香甜酥脆可口，味道正宗，在炒至黑芝麻的时候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出来后，再稍炒十几秒就应马上出锅放入臼内捣碎。

2、捣芝麻的臼最好选择石头材质的。

3、在蒸生坯之前，应该把水烧开，锅中蒸汽很旺的时候再将“墨锭”放入蒸笼中。

徽墨酥的保健作用

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徽墨酥除了好吃之外，由于它运用了黑芝麻、豆沙、黑米粉、饴糖、蜂蜜、花生油等食材，所以它还具有乌发、润喉、润肺等特效。而且徽墨酥很容易被储藏，放久点也没问题，所以广受人们欢迎。

家常徽墨酥的做法

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材料

核桃仁1000克，红砂糖2000克，熟黑芝麻仁2000克。食用油适量。

做法

1、熬糖：将红砂糖放入锅内，加少量水，用小火煎熬至较浓稠时为止。

2、拌和：将炒熟的黑芝麻仁与核桃仁放入糖锅内调匀，即停火。

3、成型、切片：趁热将酥倒在表面涂有食用油的碗中，待稍冷，将酥压平，用刀划成小块即可。

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