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蔬菜的色彩各代表何种营养（蔬菜食疗）

蔬菜营养的9个惊人误区生活指南：哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养颜色和健康休戚相关 。红、黄、蓝、紫 ， 都有其专属的健康密码 。你知道绚丽的色彩下 ， 隐藏了多少健康(健康食品)奥祕呢? 橙黄色蔬菜(蔬菜食品)--另类的抗癌高手﹗
闪亮登场的橙黄色蔬菜 ， 它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝蔔素 ， 不仅β胡萝蔔素与橙黄色蔬菜密不可分 ， 连少有的α胡萝蔔素也对它们情有独鐘 。而且经实验证明 ， α胡萝蔔素在抗癌方面可能比β胡萝蔔素具有更大的潜力 。日本京都府立医科大学的道木村越 ， 一项以类胡萝蔔素将人体癌细胞包裹的研究就发现 ， 在降低癌细胞繁殖方面 ， α胡萝蔔素比β胡萝蔔素要有效10倍 。道木还发现 ， α胡萝蔔素对于控制实验小鼠的皮肤、肝臟和肺部肿瘤细胞 ， 表现更为突出 ， 甚至可使肺癌细胞减少70% 。而这个驯服癌症的高手只隐居如胡萝蔔、南瓜等等橙黄色蔬菜裡 。其中 ， 胡萝蔔的抗癌作用已长期被医界肯定 ， 主要是它囊括了种类最多的类胡萝蔔素 。因此 ， 在国际癌症(癌症食品)研究基金会进行的206项研究中 ， 它也始终是最被青睐的预防食品之一 。而南瓜含有的α胡萝蔔素含量也在蔬菜中名列前茅 ， 在癌症预防上同样是不可或缺的要角 。
【蔬菜的色彩各代表何种营养（蔬菜食疗）】红色蔬菜--赐予我活力吧﹗ 当红色蔬菜跃上餐桌 ， 你的眼睛(眼睛食品)一定会为之一亮 。一直以来 ， 红色都代表着活力与能量(能量食品) ， 在蔬菜王国里再次获得印証 。红色蔬菜中所含的类胡萝蔔素 ， 能增加人体防御系统中细胞的活力 ， 因此 ， 多吃红色蔬菜 ， 免疫力自然会大大增强 。再深入探究这个家族 ， 会发现它们可不只拥有光鲜的外表而已 ， 以番茄为例 。它除了是芳名远扬的抗癌尖兵外 ， 也是带来无穷活力的来源 。肯塔基大学的戴维‧斯诺登博士 ， 在一项针对88位老年(老年食品)修女进行的研究中就发现 ， 血液中番茄红素含量高的修女 ， 自我照护的能力要比含量低的修女要高3.6倍 。显示蕃茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰煺现象 。而呛辣的红辣椒在抗衰老(抗衰老食品)方面也毫不逊色 ， 它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用 ， 和其他色素一起协同作用 ， 更能抑制学习能力和记忆力的衰煺 ， 激发人体巨噬细胞的活力 ， 帮助它们消灭致病微生物 。另外 ， 如红洋葱、红菜头 ， 都可为身体提供燃料 ， 带来活力 。
绿色蔬菜--眼科专家优先推荐﹗ 绿色是生命的颜色 ， 它象徵着和谐与安宁 ， 所以 ， 当我们的视线与绿色相遇 ， 眼睛和心灵也会随之获得安静和放鬆 。但我们只知 ， 多看绿色植物可以舒缓眼睛 ， 却不知将绿色食物吃进身体 ， 更能抚慰和修復我们因过度劳累而受伤的眼睛 。其奥祕在那裡?答案是 ， 眼睛需要叶黄素﹗叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂 ， 也是类胡萝蔔家族中的一员 ， 可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病 。然而橙黄色的叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜 ， 而是绿色蔬菜 。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时 ， 会产生大量自由基 ， 而为了对抗自由基 ， 抗氧化剂--叶黄素就应运而生 。所以 ， 绿色蔬菜裡会蕴含大量的叶黄素 。而且绿色蔬菜的颜色越深 ， 所包含的叶绿素和叶黄素也就越多 ， 典型如菠菜就是叶黄素的最佳来源 。蓝紫色菜蔬--出类拔萃的减压良品 美国着名医学博士詹姆士‧约瑟夫指出 ， 蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的 。正如我们会在不堪重负时到蓝色海边度过一个悠然长假一样 ， 蓝紫色蔬菜也能让我们的神经得到休息 ， 而关键就在它们能调节神经和增加肾上腺的分泌 。
而在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(ORAC)中也发现 ， 蓝紫色的食物(包括紫茄子 ， 扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基也最多 ， 为它们带来美丽(美丽食品)外衣的花青素本就是抗氧化的能手 。近期研究还发现 ， 紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克 ， 是天然食物中含维生素(维生素食品)P较高的 。它能增强身体细胞间的黏附力 ， 防止血管脆裂出血 ， 所以能防治心血管疾病 ， 对高血压(血压食品)、皮肤紫斑症的病患都有帮助 。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大 ， 特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人 。每种颜色的蔬菜都各有所长 ， 想获得全面的营养 ， 就要“萝蔔青菜 ， 个个都爱” 。每人每日需要摄取500克的蔬菜 ， 而其中1/3应该是绿色蔬菜 ， 隔一天吃1次红色或橙黄色蔬菜 ， 每周则补充1次紫色蔬菜 。想与炫色蔬菜来个亲密接触吗?何不就从这餐开始 ， 让餐桌多彩多姿起来 。

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