酱牛肉牛肉发柴的原因 酱牛肉牛肉为什么会发柴
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴 。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力 ， 如果想要入味又特别软嫩的话 ， 那就改为最小火炖3个小时左右 ， 这是保持最微弱的火力“烘”着锅 ， 类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术 ， 入味又柔嫩 。
【酱牛肉牛肉发柴的原因 酱牛肉牛肉为什么会发柴】2、牛肉品质太差导致牛肉发柴 。要解决这个问题 ， 只能从选肉上入手 ， 酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好 。尽量避免牛肉冷冻太久 ， 因为你如果冷冻太久 ， 它的肌肉细胞就会大量的破裂 ， 其中的肉汁水分随着升华就全都流失了 ， 这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的 。
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