酸汤肥牛的做法（老年菜谱）
本食谱来自【国明的下午茶时光】老师分享的酸汤肥牛的做法 ， 所属分类：下饭菜、午餐、朋友聚餐、驱寒暖身、秋冬进补、川菜 ， 需要烹饪时间：10-30分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
【酸汤肥牛的做法（老年菜谱）】酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的 ， 我也不确定它是啥菜系 ， 川菜、贵州菜 ， 还是云南菜？但是真好吃啊 ， 而且做起来特简单 。酸辣的滋味浓郁 ， 真是属于快手的下饭菜 。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒 ， 配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊 。当然 ， 肥牛的品质也很重要哈 。
做酸汤肥牛所需食材：主料：肥牛片400克 ， 金针菇100克 ， 高汤（或清水）300ml ， 绿豆芽200克
辅料：盐2克 ， 油45ml ， 姜末5克 ， 蒜末5克 ， 海南黄灯笼辣椒酱20克 ， 泡野山椒10个 ， 黄酒10ml ， 芹菜50克 ， 香菜15克 ， 盐2克 ， 鱼露1ml ， 大红浙醋15ml ， 青红小尖椒各2根 ， 胡椒粉少许 ， 黄酒15ml
酸汤肥牛的做法步骤：1. 肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀 ， 腌制15分钟左右 。
2. 金针菇洗净控干水分 ， 绿豆芽也洗净控干水分 ， 折去头尾只留中间的部分 。泡山椒切碎 ， 青红小尖椒切圈 ， 芹菜洗净摘去叶子洗净 ， 香菜也洗净控干水分备用 。
3. 锅中加入清水 ， 煮沸 ， 下入金针菇烫熟 ， 捞出控水后放入容器 ， 绿豆芽也放入容器 。
4. 锅中新加入清水 ， 煮沸 ， 下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出 ， 放入豆芽和金针菇的容器里 。
5. 炒锅加热 ， 锅热后放油45ml烧热 ， 倒入姜蒜末爆香 ， 再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒 ， 在锅边淋入10ml的黄酒 ， 再倒入高汤或清水煮开 。
6. 煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟 ， 然后捞出所有料渣不用 ， 最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火 。
7. 汤倒入容器中 ， 最后撒上小青红尖椒圈即可 。
温馨提示：***黄灯笼辣椒酱是海南的特产 ， 非常开胃 ， 但也是非常的辣 ， 据说是最辣的辣椒品种 ， 所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧 。***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的 ， 故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美 ， 大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用 ， 还能增进食欲 ， 去除海鲜中涩味的作用 ， 凉拌热炒均适用 ， 在南方比较常用 。
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