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从酸甜苦辣中看饮食健康（饮食常识）

饮食是我们生活中的头等大事 ， 日常的保健方法不仅需要以医疗的手段去维护 ， 更多的还要从饮食的根源上对身体进行调节 。(www.28ms.cn)教你对身体无害的饮食常识——从酸甜苦辣中看饮食健康 ， 为我们的健康饮食打基础 。
不要小看这酸甜苦辣的调味料 ， 每天一点一滴满足着你的口腹之欲 ， 让它成为你健康的帮手而非隐患 ， 这很重要！
咸咸味是绝大多数复合味的基础味 ， 有“百味之王”之说 。从大约5000年前的黄帝时期 ， 食盐已经被认识和食用了 。
调味作用：不仅一般菜品离不开咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味 ， 才能使其滋味浓郁、适口 。
酱油作用：以咸为主 ， 兼具鲜香 。使菜肴增味、生鲜、添香、润色、并能补充养分 。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质 ， 尤其是一些人体不能合成的氨基酸 ， 必须通过食盐摄取 。另外 ， 身体某部位烫伤时 ， 可用酱油敷涂 ， 能止痛解火毒；手指肿痛 ， 将酱油与蜂蜜加温后 ， 手指浸入其中 ， 能止痛消肿 。
禁忌：有的酱油不能直接食用 ， 否则很容易发生食物中毒 ， 因为生酱油中有一种嗜盐菌 ， 可以在高浓度含盐食物中生存 。而酱油含盐量为15%至20% ， 嗜盐菌可以在酱油中长时间生存 。人吃了含有嗜盐菌的食物 ， 会出现恶心 ， 呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 严重者会脱水、休克 ， 甚至死亡 。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时 ， 不可与酱油同食 ， 否则会引起恶心、呕吐等副作用 。
种类：按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等 。
如何挑选：酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳 。
食盐作用：增鲜味、解腻、杀菌防腐 。盐的主要成分是氧化钠 ， 每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢 ， 调整体液和细胞之间的酸碱平衡 ， 促进人体生长发育 。另外 ， 含典的食盐还有益于甲状腺 。常用淡盐水漱口 ， 不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用 ， 还能预防感冒 。急性局限性皮炎瘙痒 ， 用盐水洗涤涂搽可以止痒 。每日坚持用淡盐水洗眼 ， 对治疗沙眼能收到好的效果 。用盐水洗发 ， 可以减少头发脱落 。清晨起床后喝一杯盐开水 ， 可治便秘 。
禁忌：摄入食盐过多 ， 会使体内氧化钠浓度过高 ， 而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力 ， 很容易引起感冒 。食盐还抑制降牙药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效 ， 所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量 。
种类：按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等 ， 按加工精度可分为粗盐、精盐 。
如何挑选：优质精盐色泽洁白 ， 结晶小 ， 疏松而不结块 ， 无苦涩味 。
甜甜味古称甘 。在中餐烹饪中 ， 南方应用甜味较多 ， 以江苏的无锡菜用甜味最重 ， “素有甜出头 ， 先收口 ， 浓油赤酱”之说 。
调味作用：在烹饪中可单独用于调制甜味食品 ， 也可以参与调剂多种复合味型 ， 使食品甘美可口 。还可用于矫味 ， 去苦、去腥等 ， 并有一定的解腻作用 。
食糖作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用 。运动中需要补充适量地补充糖 ， 可以通过提高血糖水平 ， 增加供给能量 ， 节约肌糖原的损耗 ， 减少蛋白质和脂肪酸供能比例 ， 延缓疲劳发生 。砂糖水还可以刺激肠胃 ， 帮助消化 。
禁忌：过量摄入糖会导致龋齿 ， 并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞 ， 甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用 。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取 。
种类：主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种 。
如何挑选：以色正、味甜、无杂质、无异味为佳 。
从酸甜苦辣中看饮食健康饮食常识 ， 汇聚健康饮食、科学饮食、饮食安全的各种知识、常识与禁忌 。
饮食是我们生活中的头等大事 ， 日常的保健方法不仅需要以医疗的手段去维护 ， 更多的还要从饮食的根源上对身体进行调节 。(www.28ms.cn)教你对身体无害的饮食常识——从酸甜苦辣中看饮食健康 ， 为我们的健康饮食打基础 。
酸在烹饪中应用十分广泛 ， 但一般不宜单独使用 。
调味作用：能去鱼腥 ， 解油腻 ， 提味增鲜 ， 生香发色 ， 开胃爽口 ， 增强食欲 。同时还有收敛、固涩的效用 ， 可助肠胃消化 。
食醋作用：主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用 。醋能促进新城代谢 ， 食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一 。醋还能增进食欲 ， 并促进消化液的分泌 ， 同时具有很强的杀菌力 。它能在30分钟内 ， 杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌 ， 多吃醋还能维持肠道酸性 ， 达到去除有害病菌的效果 。在室内熬醋熏蒸 ， 对感冒有一定的预防作用；发高烧时 ， 用经过稀释的2浸泡手巾敷在皮肤上 ， 便会降低身体体温；用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎 。烫伤时 ， 用醋淋洗 ， 能止痛消肿 ， 防止起泡 ， 伤好无班痕 。
禁忌：醋不宜大量饮用 ， 尤其是胃溃疡的患者 ， 更要避免喝醋 ， 以免对身体造成伤害 。吃羊肉时也不宜食醋 ， 否则会消弱两者的食疗效果 ， 并可产生对人体有害的物质 。由于醋为酸性物质 ， 在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食 。
种类：按工艺流程, ， 可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋又可分为米醋、糖醋 。人工合成醋又可分为色醋和白醋 。
如何挑选：以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳 。
辣辣椒实际上是触觉痛感而非味觉 。由于习惯 ， 也吧它当作一“味” 。辣椒是辣味中的代表 ， 是一种诱发食欲 ， 增添养分的理想调味品 ， 并深受潮湿低凹地区人们的喜爱 。
调味作用：增香添色 ， 刺激食欲 。
辣椒作用：辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富 ， 可增强食欲 ， 被广泛应用在烹调中 。辣椒含有多种辣椒和香美兰胺 ， 这些生物碱能刺激口腔黏膜 ， 促进唾液分泌及胃蠕动 ， 有利于食物消化；辣椒中含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 ， 同时有利于使呼吸道畅通 ， 治疗感冒 。长期摄取辣椒 ， 能强化个人对抗老化的能力 。
禁忌：不可大量摄取 ， 否则会引起神经系统损伤 ， 消化道溃疡 ， 甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤 。同时 ， 患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好 。
种类：按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等 。
如何挑选：根据个人口味有针对性挑选 。
花椒作用：具有去腥味、去异味、增香味的作用 。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质 ， 除了有很好的除膻解腥作用 ， 还有止关节痛、牙痛 ， 温中散寒功效 。
禁忌：由于花椒为热性调料 ， 回使人燥不不能忍 ， 引起消化道和泌尿道一些病症 ， 所以夏天忌食 。
种类：有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等不同品种
如何挑选：以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品 。
胡椒作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁 ， 具有香中带辣 ， 美味醒胃的效果 。注意与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 ， 火候太久会使辣味和香味挥发掉 。胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分 。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动 ， 增强食欲 ， 加速血液循环 ， 解毒消炎 。感冒时 ， 每隔4个小时嚼烂一些胡椒 ， 就能抑制感冒加重 。
禁忌：胡椒辛热、性燥 ， 肝火偏旺或阴虚体热的忍 ， 应避免多食；发热性疾病 ， 应当忌吃胡椒 ， 以免加重病情 。心脑血管疾病患者 ， 也不宜食用 。
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 。
如何挑选：以果实饱满、色泽均匀、味道浓郁为佳 。
生姜作用：有独特的辛辣味 。烹饪时增鲜 。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等 ， 能刺激消化液分泌 ， 增进食欲 ， 帮助消化 ， 减少血清中胆固醇 ， 解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等 。外用捣烂敷患处可消炎止痛；饮用姜汤 ， 可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上 ， 可防止晕车晕船 。
禁忌：姜烂了以后 ， 虽然气味、口味没有很大的变化 ， 但因为产生了强致癌物质黄樟素 ， 所以烂姜一定不能食用 。同时胃溃疡患者也要少食 。
种类：按肉质根的成熟度和储藏时间分为老姜和嫩姜 。
如何挑选：一般来说 ， 老姜比嫩姜辛辣味更重 。
从酸甜苦辣中看饮食健康饮食常识 ， 汇聚健康饮食、科学饮食、饮食安全的各种知识、常识与禁忌 。
饮食是我们生活中的头等大事 ， 日常的保健方法不仅需要以医疗的手段去维护 ， 更多的还要从饮食的根源上对身体进行调节 。(www.28ms.cn)教你对身体无害的饮食常识——从酸甜苦辣中看饮食健康 ， 为我们的健康饮食打基础 。
大蒜作用：可单用、配用、调味、装饰等 。大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的成分 。实验证明 ， 大蒜能抑菌、杀菌 ， 降胆固醇、降脂 ， 可防止脑血栓形成 。
禁忌：大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成分 ， 直接刺激胃黏膜 ， 过量食用可能会造成胃溃疡和贫血 。
种类：按蒜瓣大小 ， 可分为大蒜瓣和小蒜瓣 。
如何挑选：以外观完整 ， 无烂皮、疤痕者为佳 。
香葱作用：烹调中葱多做辅料 ， 有去腥气增鲜的作用 。大葱性味寒 ， 有发表、通阳、解毒的作用 ， 可以治寒热头痛、大小便不通、痛肿等症
禁忌：葱不能与豆腐同食 ， 否则容易与豆腐形成一种白色的沉淀物——黄酸钙 ， 阻止人体对钙的吸收 。同时 ， 在世用地黄、何首乌等中药时 ， 也不能与葱同时服用 。
种类：一般分为大葱和小葱 。
如何挑选：以根茎直、叶嫩者为佳 。
茴香作用：作为辅料 ， 可以去腥增香 ， 尤其适合炖菜 。茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等 ， 有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用 。另外 ， 还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛 。
禁忌：不可过量 ， 八角茴香挥发油中含有黄樟素 ， 有治癌作用；另外 ， 八角茴香为热性食物 ， 夏天不宜食用 ， 孕妇也要忌食 。
种类：根据产地不同有所不同 。
如何挑选：外形完整、香气浓郁为佳 。
桂皮作用：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分 ， 可以提高菜肴的芳香味 。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能 ， 促进食欲 。
禁忌：饮食过量的话 ， 轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉 ， 重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病 ， 甚至有使人细胞畸形 ， 形成癌症的可能 。因此 ， 日常饮食中尽量少食 。
种类：根据产地不同有所不同 。
如何挑选：香气清香为佳.
咖喱作用：烹调中可提辣、增香、去腥、和味 。发干、驱寒、键胃、祛痰 ， 增进食欲 。
禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用 ， 胃酸分泌过多可造成胆囊收缩 ， 诱发胆绞痛 。慢性胆囊炎病人忌用 。
种类：根据产地不同有所不同 。
如何挑选：外观上松散不结块 ， 粉粒干燥且晶亮 ， 色泽均匀、淡雅 。
鲜鲜味是饮食中努力追求的一种美味 ， 能使人产生舒服愉快的感觉 。
调味作用：鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸 。
鱼露作用：具有提鲜、调味的作用 。鱼露含17种氨基酸 ， 特别是人体必需的8种氨基酸 。此外还含有多种维生素和蛋白质
禁忌：鱼露为高盐食品 ， 长期大量食用 ， 会增加患胃癌、食道癌的几率 。
种类：根据鱼的不同品种而有所区别 。
如何挑选：以无苦涩异味 ， 澄清透明 ， 不浑浊者为佳 。
鸡精鸡精是新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的复合增鲜、增香调味料 。鸡精可以用于使用味精的所有场合 ， 适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果 ， 在汤菜上作用较为明显 。鸡精含有丰富的营养成分 ， 如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等 。
禁忌：
1.因鸡精本身含有百分之十几的盐 ， 使用时加盐要少 。
2.因鸡精含核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物就时尿酸 ， 所以痛风患者应少用 。
3.鸡精溶解性较味精差 ， 如不在汤食中使用时 ， 应先溶解再使用 。
4.鸡精含盐 ， 且吸湿性大 ， 用后要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物 ， 进而污染食物 。
种类：分为普通型和加强型 。
如何挑选：选择好的品牌 。
蚝油用牡蛎汁制成 ， 又称牡蛎油 。味鲜美而稍甜 ， 有特殊的芳香气 ， 主要用于咸鲜味菜肴 。蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多 ， 其中有人体必需的八种氨基酸 。
禁忌：蚝油中也含有盐分 ， 所以糖尿病等患者要慎食 。同时 ， 不可将蚝油加热过度 ， 否则鲜味降低 。
种类：根据添加成分不同有不同口味 。
如何挑选：以较浓稠、无异味、鲜亮醇香、无渣粒杂质为佳 。
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