带鱼鳞含卵磷脂别去 吃海鲜这些小知识要知道
带鱼:不要刮银鳞
带鱼表面的银白色物质 , 常常误以为带鱼鳞 , 说是腥味浓厚的东西 , 烹饪前总是千方百计地洗掉 。
首都营养保健美食学会理事陈培毅表示 , 其实银白色物质不是鳞片 , 而是无腥味的脂肪 , 具有一定的营养价值 。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟布丁 。带鱼的银鳞也能起到烹饪时不易破碎的作用 。
因此 , 洗片 。银鳞怕热 , 在75℃的水中溶化 , 洗鱼时水温不要太高 , 也不要过度擦拭鱼体表面 , 以免银脂流失 。
但这种银白色脂肪长时间接触空气后 , 容易氧化变黄 , 有一定的哈拉味道 。遇到这种情况 , 洗的时候应该去鳞片 。
贝类:吃新鲜食物 , 但不要贪婪
吃海鲜食物吃海鲜类的食物 。一定要贪图新鲜食物 。贝壳类食材易感染诺洛病毒和霍乱弧菌 。因此 , 吃扇贝时 , 为了不让生肉中含有的病原菌危害健康 , 必须尽量不蒸 。
但是 , 熟食 , 买的话选择新鲜的 , 新鲜的贝壳和贝肉都很明亮 , 另一种方法是轻轻敲击贝壳 , 活着自然地关闭2个贝壳 , 死亡的话没有反应 。
海参:一泡两洗不可或缺
很多人自己不在家发送海参 , 其实并不难 。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性 。洗海参不要用盐擦 , 海参不会透明 。
洋葱海参一直是我们菜谱的保留项目 , 放在餐桌上 , 多少有点隆重 。海参清新 , 柔软光滑 , 葱段香浓 , 食后无多馀汁 , 可滋肺补肾 。
【带鱼鳞含卵磷脂别去 吃海鲜这些小知识要知道】扇贝:新鲜扇贝壳具有弹性
扇贝味道鲜美 , 营养丰富 , 是海味中的三大贵重物品之一 , 干燥扇贝中的白色内敛肌 , 也不错 。这个扇贝怎么选?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了 。另外 , 新鲜扇贝壳的颜色明亮有弹性 。
虾头不吃
虾肥美 , 是适合男女老少的美味食品 , 特别是生鲜的虾烹饪后 , 味道甜美 , 口感柔软 。解放军309医院营养科原主任张先生说 , 虾很好吃 , 但虾头部胆固醇含量高 , 容易残留重金属等 , 在虾大量繁殖的季节 , 虾种也含有胆固醇的一部分 。高脂血症、高血压、糖尿病朋友吃的时候要注意 , 虾头和虾种尽量不要吃 。
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