蜜三刀、鸭尾酥、油酥面包老式糕点唤醒味觉记忆 _老式

【蜜三刀、鸭尾酥、油酥面包老式糕点唤醒味觉记忆】蜜三刀、鸭尾酥、枇杷梗、翻花、旧面包在每个人的记忆中，总是有一些旧点心的味道永远渗透到舌苔上的味蕾，随着时间的变化逐渐发展成不可分割的感情积累。舌尖再次被旧味唤醒时，可以打开记忆之门，唤起无限的回忆。

丁韦韦

吃上奶奶炸的翻花才有过年的味道

北方人对麻叶、排叉、焦叶、麻花这些名字一定不会陌生。这是由面粉、鸡蛋、食用油、糖或盐经过加工制成的零食，青岛人称之为翻花。以前，炸花是很多青岛人忙年的保留项目。一次炸几盆花准备好了，过年就不用担心没有零嘴邀请亲戚朋友了。

吃奶奶炸的花才有正月的味道。奶奶炸的花又香又脆，大人的孩子都喜欢吃。住在延安三路的丁韦韦回忆说，小时候小时候，祖母正在准备过年的食物。不仅蒸馒头和卤素，油炸各种食材也是忙碌的一年。翻花、肉、莲藕盒、茄子盒、鱼这几天要炸。最初油炸的是花，最后油炸鱼，味道不好，所有的食材都油炸了，一锅油就完成了忙年的使命。

传统制作花的食材很简单，想吃面粉、鸡蛋、食用油、咸盐、甜糖。奶奶做花的材料很充分，一斤面粉和两个鸡蛋一起撒芝麻，炸的花不仅口感脆，而且香味浓郁。之后，生活条件变好了，祖母试图在花中加入新鲜的牛奶和黄油，制作的花充满了牛奶的香味。丁韦韦说，所有的食材都揉成面团醒来后会做。一般来说，面皮切成大片，切成长方小片。把两三个面片叠起来，用刀从中间划三个垂直的洞。拿起面片，把面片的一端从中间长的洞里塞出来，变成了美丽的花。

翻花自然风干片刻就可以上锅炸了。对孩子来说，炸花是最刺激的时刻。翻花下锅发出啪嗒啪嗒的声音，香味也散了。即使面皮，翻花的时候不帮忙，闻到香味，家里的孩子也等不及聚在厨房前等厨师。说是帮助厨师，其实厨房里有孩子能做的事吗？丁韦韦说，炸花的油温不高，在热锅里用筷子试试，看到小气泡出来的油温正好，而且慢慢炸也不糊，把花包在金色外套上就可以出锅了。

刚出锅的翻花不能马上吃，凉了才酥脆。但是，在甜食面前，孩子在哪里管理呢？知道孩子们像狼一样虎，第一锅从锅里翻花，祖母总是先放在旁边，为了控制油，第二个为了冷却翻花不要烫嘴的孩子。我们守在厨房前，听说奶奶可以翻花吃吗？丁韦韦说，奶奶很烦，每个孩子都送花。一盆翻花爆炸了，奶奶把翻花带到外面，孩子们很高兴。往往第二盆翻花还没有爆炸，这盆翻花已经不到一半了。奶奶看到情况，总是数着孩子们贪婪的事情，已经吃了肚子圆圆的孩子们了。年前制作的翻花，可以吃正月十五日，日子越来越重视孩子们吃，直到吃完最后的翻花，孩子们只能期待明年正月和家里结婚的大事。现在奶奶已经离开我们十年了，我很怀念奶奶炸的花。奶奶的花没了，年味已经找不到了。丁韦韦韦说。

老邹

蜜三刀、鸭尾酥、酥面包是老青岛的最爱

老邹是土生土长的青岛人，在他心中蜜三刀、鸭尾酥、酥面包是老青岛的最爱。小时候家在龙山路，离家不远就是生活林。那是前店后工厂的糕点店，在老邹的印象中生活在林门前是附近孩子经常堆积的地方。尤其是糕点出炉的时候，店内外弥漫着诱人的甜香味，吸引着路边的行人，这也是孩子们垂涎欲滴的时刻。瞪大眼睛向柜台望去，萨其马、枇杷梗、江米条、长寿糕、大虾酥香味扑鼻，琳琅满目。最吸引我的是那个金黄透明，香气四溢的蜜三刀。老邹先生说，在那个物资不足的时代，生活是粗茶淡饭，但是父亲在银行工作，收入很丰富，想为孩子们买点心。每次父亲想下班，我总是在龙口路和广西路口等着，希望父亲买到蜜三刀。从远处看到父亲的身影，他大声喊叫，跑着迎接过去，父亲往往慷慨地买了包蜜三刀。在回家的路上，他迫不及待地吃了，轻轻地咬了一口蜜汁就流出来了。吃了一个，他甚至不得不再舔几次手指。幸福永远印在舌尖上。

老邹说，一次偶然的机会，他曾见过蜜三刀的制作过程。只见老师傅用水和面制成面饼，再加入麦芽糖和油等食材。切块，刷水，撒芝麻一口气完成。用好面皮横刀切三个痕迹，形成蜜三刀的雏形。将切好的蜜三刀炸至金黄，放入煮好的糖浆中浸泡，完全浸透后捞出。制作过程中云流水一般，使他记忆深刻。

在许多老点心中，鸭尾酥也是青岛人的最爱。小鸭尾酥油重叠了几十层酥油，咬了一口，每层掉渣，椒盐味醇厚。老邹先生说，正宗的鸭尾酥油是手工酥油，皮面酥油，做起来很麻烦，味道正确，形状也很漂亮。

在岛城，老式的油酥面包也有相当多的忠实粉丝。老舍公园旁边的金麦园、台东的顺兴食品店是人气相当高的面馆，两个招牌产品是酥面包，每天排长龙。邹先生也是这两家店的老顾客，特意不排队购买，但是通过的话，总是拿着一袋酥油面包来解馋。酥油是花生油做的，花生香醇，趁热吃才最享受。面包的外壳很脆，但里面很柔软。打破后，酥油啪啪地掉下来。隔天吃的话，用微波炉打十几秒钟，也能恢复酥油的口感。老邹说，为了迎合年轻人的口味，传统的酥饼也得到了改良，馅料上增加了红薯、燕麦、肉松等口味。在邹先生的儿子邹先生的记忆中，肉松味道的酥油面包和红肠、酸奶和牛奶一起，是他小时候春游时的标准午餐。

在邹先生看来，西式点心很受欢迎，还在坚定的旧点心店越来越少。但是，坚持旧技术、真材实料，恢复记忆中的旧味道，在青岛心中仍然占有不可替代的地位。