1、一类香气
葡萄酒的三类香气
在葡萄酒酿造过程中 ， 每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气 ， 这种香气常被称为一类香气 。一级香气的特点与范围 ， 也取决于葡萄酒产地的风土条件 。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气 ， 红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等 。
一类香气一般来自葡萄本身 ， 主要包括果香、草本或花香味 ， 具体如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；
常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等；
常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等 。
【葡萄酒的三大类香气】 2、二类香气
二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程 ， 在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中 ， 特别是酵母和的作用 ， 葡萄酒产生了第二级香气 ， 又称发酵香气 。
葡萄酒的三类香气
一些来自发酵过程的香气赋予了葡萄酒可观的酒香潜质 。例如 ， 霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气 ， 就是由于一种特殊的对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用 ， 从而产生了新的香气成分 。
干型香槟（Champagne）中常带有类似发酵面包或酵母的气味 。此外 ， 二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）所带来的坚果和黄油香味 ， 以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味 。
其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油（产生于苹果酸-乳酸发酵）、啤酒（来源于酒脚接触过程）、啤酒酵母、成熟干酪（如帕尔马干酪）、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等 ， 后三者均来源于酒香酵母 。
葡萄酒的三类香气
3、三类香气
在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中 ， 新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成 ， 这就是第三级香气 ， 又叫熟成香气或陈年香气 。
当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后 ， 就会发展出独特的陈年香气来 ， 如榛子和烤花生的香气 。此外 ， 当酒液在橡木桶中陈酿完成后 ， 就会带来许多经典的橡木味 ， 如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息 。
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