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缺“酶”女吃啥都会胖 减肥要补酶

基因变异诱发的代谢性疾病 ， 只能听凭命运的安排吗？不然 ， 科学家通过研究发现 ， 通过调节饮食和运动可以加以预防！
1.“酶”是高效的搬运工
何为酶？酶 ， 在机体的新陈代谢过程中 ， 是生物催化剂 。
我们细胞中发生的各种化学反应都是在常温、常压、水溶液环境下进行的 ， 为什么还能那么快速？就是因为有了酶 。
比如说氧和氢要结合成水 ， 若在常温下 ， 它俩慢慢地走到一起进行结合 ， 需要很长的时间 ， 而有了酶就不同了 ， 酶是高效的“搬运工” ， 它会迅速地将氧和氢给“运”到一块 ， 并“捏合”在一起 ， 让它们迅速地结合 。这就像我们要从南京到北京 ， 若走 ， 很慢 ， 若坐飞机就快多了 。
一般而论 ， 酶促反应速度比非催化反应高103-1017倍！
酶还有个特性是“专一性” ， 如 ， 淀粉酶只管催化淀粉水解 ， 并不管蔗糖的水解；再如 ， 在细胞分裂、DNA复制的过程中 ， 各司其职地忙碌着DNA限制酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、DNA解旋酶等 ， 缺一不可 。
我们人的细胞中含有数千种酶 ， 它们各居一方 ， 催化着生命活动中的消化、吸收、代谢、排泄、呼吸、运动和生殖等所有的化学反应 。
如果其中哪一个酶出了问题 ， 都会改变化学反应的正常进行 ， 而引起某种病症 。
2.“酶”是肥胖控制器
如果控制代谢的化学反应的酶有了缺陷 ， 就会造成代谢性疾病 。如肥胖 ， 就和脂肪代谢酶有关 。
个案：一位朋友说她没有口福 。她什么都不敢吃 ， 还长得那么胖 ， 而她的一位同学 ， 大块吃肥肉 ， 大碗喝高汤 ， 身材还那么苗条 。同学的精力也比她好 ， 总是那么精神抖擞的 。
科学研究证实 ， 人体的肥胖跟体内脂肪代谢酶含量的多少、活性大小有直接关系 。脂肪不能自身转化为能量 ， 只有通过脂肪代谢酶的帮助 ， 才能使脂肪酸进入线粒体进行β-氧化 ， 转化为能量而消耗掉 。
如果人体缺少脂肪代谢酶 ， 脂肪就难以进入线粒体 ， 不会转化为能量 ， 那么不管你如何节食 ， 如何活动 ， 你都不能消耗它 。
科学家还发现了人体内的脂肪控制器-酶MGAT2 ， 它能决定我们所摄入的脂肪被燃烧还是存储在体内 。
科学家在老鼠和人类的肠道内找到了这种酶 ， 他们发现 ， 体内没有酶MGAT2的老鼠在摄入高脂肪食物时 ， 依然能保持苗条和健康 ， 原因是老鼠吸收的脂肪都被作为能量燃烧掉了 ， 而不是存储起来了 。
3.痛风是肝代谢“酶”紊乱了
个案：一位朋友到南边发展 ， 经常外出应酬 ， 经常是满桌海鲜 ， 大杯啤酒 ， 现在患上了痛风 。他在广州和在内地老家都看过病 ， 他说 ， 他发现了个现象 ， 就是广州的痛风患者 ， 比内地多多了 。
痛风的关键原因是尿酸高 ， 为何会高？嘌呤代谢紊乱了！
在组织细胞生成和死亡的代谢过程中 ， 核苷酸的分解产生嘌呤类化合物 ， 嘌呤经酶的作用而生成“尿酸” 。
此外 ， 食物中所含的嘌呤类化合物、核酸及核蛋白成分 ， 经过消化与吸收后 ， 经酶的作用也生成了“尿酸” 。
“嘌呤在酶的催化下转变成尿酸”的反应 ， 是在肝脏进行的 。如果肝脏代谢不正常 ， 某些合成酶浓度或活性增高了 ， 某些移换酶的浓度或活性增高了 ， 某些转移酶又部分地缺乏等 ， 都可造成嘌呤代谢的紊乱 ， 让尿酸生成得过多 。
尿酸浓度过高 ， 在一定的条件下就会以结晶的形式在一些组织（如骨关节）中析出 ， 让人疼痛 ， 形成痛风 。
为何海边的人痛风患者较多？吃高嘌呤的海鲜多了 ， 在肝里催化嘌呤代谢的酶不够用了！
4.缺“酶”让细胞产能低了
哈夫病可能是“代谢性肌病” ， 而代谢性肌病的可能原因是：能量代谢的过程中 ， 缺少了某种酶 。
细胞线粒体是能量加工厂 ， 而我们吃进去的食物中的一些主要成分——碳水化合物（淀粉）、脂肪和蛋白质等 ， 必须被进一步分解 ， 才可以被细胞内的线粒体利用 ， 成为生产能量分子三磷酸腺苷（ATP）的“燃料” 。
碳水化合物只有变成葡萄糖后 ， 才能变成“燃料” 。如果酶缺乏 ， 影响了肝糖原和葡萄糖的分解代谢 ， 这样碳水化合物就难以转化成“燃料” ， 造成进入线粒体的燃料缺乏 。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯 。而甘油三酯必须在“水解酶”的催化作用下才能水解 ， 释放出短链和中链脂肪酸 ， 这时它们才可能成为“燃料” ， 如果缺少了“水解酶” ， 也会造成燃料缺乏 。
脂肪酸是不能自动进入线粒体内的 ， 只有通过由“肉碱和多种转移酶”组成的运送系统的运送才能够进入线粒体 ， 并在“脂肪酸氧化酶”的催化作用下发生氧化反应 。肉碱缺乏 ， 也可造成线粒内燃料缺乏 。
种种原因造成的燃料缺乏 ， 都可导致能量合成的不足 。
肌肉需要ATP供给能量来正常工作 ， 当能量水平太低时 ， 就会造成肌无力和运动耐力减低 ， 有可能致肌肉疼痛和痉挛 ， 甚至肌肉分解坏死 。
5. 基因缺陷让“酶”异常了
酶异常 ， 有些情况是由控制酶生产的“基因缺陷”造成的 。
酶是蛋白质的特殊类型 ， 基因就像生产蛋白质（如酶）的“图纸” 。由于某种原因（如核苷酸的缺失或突变）导致了基因的缺陷 ， 也就是说“图纸”变了 ， 就可能导致蛋白质合成的错误或缺失 ， 进而导致了这种酶活性的改变 。
如 ， 高脂血症也是一种代谢性疾病 ， 和脂蛋白酯酶（LPL）的活性有关 ， 如果你这种酶活性不正常 ， 即使你和正常人的饮食一样 ， 你也容易患上高脂血症 。
脂蛋白酯酶（LPL）的活性为何会不正常呢？是LPL基因突变了 ， 该突变可能影响脂蛋白酯酶基因的表达 ， 进而影响脂蛋白酯酶的活性 ， 进而影响其在血脂代谢中的作用 ， 也就是说 ， 这一突变 ， 可能是高脂血症的危险因素之一 。
【缺“酶”女吃啥都会胖 减肥要补酶】代谢性肌病 ， 其中肉毒碱十八烷基酰基转移酶（CPT）缺乏 ， 导致的脂质沉积病在该类疾病中最为常见 。其原因是 ， 负责将肉毒碱运入细胞内的蛋白基因发生了突变（基因缺失） ， 造成了“原发性肉毒碱缺乏” 。哈夫病可能是这种原因 。
6. 烟、酒可降低“酶”的活性
因基因变异诱发的代谢性疾病 ， 只能听凭命运的安排吗？不然 ， 科学家研究发现 ， 通过“调节饮食”可以加以预防 。
有证据显示 ， 糖代谢过程有问题 ， 可以通过高蛋白饮食来解决；脂代谢不太好的 ， 可以用高糖低脂的饮食 。
有乳糖酶缺陷的人群 ， 喝鲜奶可导致乳糖不耐受症 ， 出现腹泻 。而如果改喝酸奶 ， 就不会出现这种表现了 。
您该怎么办？建议您进行彻底的检查 ， 了解自己有无此方面的缺陷 ， 请临床医生帮您设计一个特殊的饮食计划 ， 来和您的代谢能力、基因状况和个人需要相匹配 。
特别要说的是 ， 不良嗜好可让代谢性疾病雪上加霜 。
饮酒：在敏感的个体 ，  即使中等量饮酒亦可引起高甘油三酯血症 。酒精可增加体内脂质的合成率 ，  减少脂肪酸被氧化的比例 ，  并增加酯化脂肪酸的比例 。此外 ， 酒精还可降低脂蛋白酯酶的活性 ， 而使甘油三酯分解代谢减慢 。
吸烟：吸烟也可增加血浆甘油三酯水平 。流行病学研究证实 ，  与正常人平均值相比较 ，  吸烟可使血浆甘油三酯水平升高9.1% 。
7. 多运动可让肥胖不遗传
科学家通过研究还发现 ， 运动是预防代谢性疾病的好方法 。
发表在美国《公共科学图书馆医药卷》上的一篇研究报告说：锻炼可使有易胖基因的人平均减少体重40% 。
研究人员在分析2万多人基因数据的基础上 ， 确定了12个可导致肥胖的基因变异 。随后 ， 他们对比分析了受调查者的运动习惯和实际体重 。结果显示 ， 对于一个身高约1.7米的人来说 ， 如果运动少 ， 体内每多一个肥胖基因变异 ， 体重就会增加592克 ， 肥胖几率也增加1倍 。
但如果经常运动 ， 每个肥胖基因变异只会增加364克体重 ， 肥胖几率也比前者低40% 。
领导这项研究的英国剑桥大学洛斯博士指出：这表明多运动完全可以“减少肥胖基因造成的影响” 。他说：“每天去公园走走或爬楼梯 ， 都能起到控制体重的效果” 。
另一个研究显示：习惯于静坐的人 ， 血浆甘油三酯浓度比坚持体育锻炼者要高 。无论是长期或短期体育锻炼 ， 均可降低血浆甘油三酯水平 。锻炼可增高脂蛋白酯酶活性 ，  升高高密度脂蛋白水平 ， 并降低肝脂酶活性 。长期坚持锻炼 ， 还可将外源性甘油三酯从血浆中清除 。
代谢性肌病呢？目前还不清楚常规的锻炼对于脂肪代谢是否有益 。因为这些疾病罕见 ， 对代谢性肌病的某些特性还不很清楚 。
采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系 莫宝庆博士

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