葡萄酒的搭配原则是什么？命中注定我配你
餐酒搭配，被法国人比喻成结婚 。所以要像找自己的另一半一样，谨慎选择搭配 。传统来说，食物是主角，葡萄酒才是配角 。而对于葡萄酒狂徒来说，反传统才是真理 。
然而，世上狂徒有几何 。初学餐酒搭配还是得循规蹈矩，从食物出发 。
餐酒搭配原则：
互相配合 互相对冲 。配合就是两者味道都得到提升，对冲则是两个重口味互相抵消 。
食物主要分为五味：甜、酸、苦、咸、鲜 。
甜味其实不单单存在于甜点中，很多蔬菜其实都会带有天然的甜味 。甜味会降低葡萄酒的甜度、果性，增强酸度和苦味 。所以稍有不慎，葡萄酒就会很难喝 。搭配甜味，永远记住一个原则：葡萄酒必须要比甜食更甜 。
酸味被称为“葡萄酒杀手”，它的威力不言而喻 。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和质感，但却降低酸度 。而酸度是葡萄酒活力的体现，失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉 。面对酸味，必须搭配高酸度的葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc），而红葡萄酒则需要高酸而低单宁的意大利基安蒂酒（Chianti） 。
【葡萄酒的搭配原则是什么？命中注定我配你】苦味算是五味中不受欢迎的味道了，可偏偏广泛存在于大量蔬菜中，也正是很多小朋友不喜欢吃菜的主要原因 。苦味会提升葡萄酒的单宁、酒精和苦涩感，反正就是把不好的东西都提升了 。能够搭配的只有低单宁甚至没有单宁的酒，当然是轻盈的白葡萄酒 。
咸味是当之无愧的五味之首 。盐，又称“上味”，陪伴着我们每一顿饭，每一盘菜 。咸味能有这样的地位是因为它能提味 。而对于葡萄酒，咸味可以提升酒的饱满度和柔和感，同时降低苦涩感和酒精的灼热感，餐酒互相配合，简直是完美的伴侣 。
但物极必反，太咸的菜肴反而会伤害葡萄酒，这时候就需要互相对冲 。越咸的食物，要用越澎湃、越重口味的葡萄酒与之对冲 。例如椒盐骨可搭配美国纳帕谷（Napa）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；盐焗鸡可搭配澳洲经过橡木桶蕴藏的霞多丽（Chardonnay） 。
鲜味则大量存在于海鲜、昆布海藻和番茄中 。会带出葡萄酒的酒精味和单宁的刺喉感，因此与之搭配的葡萄酒的单宁越少越好 。当然是白葡萄酒，是带有矿物味的，如波尔多格拉夫（Grave）和两海之间（Entre-Deux-Mers）的长相思（Sauvignon Blanc）或勃艮第的夏布利(Chablis) 。而烹调的方式不同，如口味较重的烩海鲜，也可以搭配比较轻盈的红葡萄酒如黑皮诺（Pinot Noir） 。
除了五味之外，还有三种常见的口腔感觉：辣、脂肪质、小炒 。
辣不是一种味道，而是一种感觉，能够增强口腔整体的敏感度 。因此，不管吃什么，都会把味道放大 。很多人以为甜酒可以抵消辣，其实甜酒只能暂时把辣掩盖，吞下去之后，辣感又会出现 。真正能够清理辣的是酸 。酸度极高的德国雷司令（Riesling）就是搭档 。
脂肪质是我们吃肥肉、芝士、三文鱼后口腔黏糊的感觉 。葡萄酒中有两大元素专门对付脂肪质：单宁、酸度 。单宁更多对付红肉的脂肪质，而酸度则更多对付白肉 。红葡萄酒可选择单宁很高的意大利 阿曼罗尼(Amarone)，白葡萄酒可选酸度极高的雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc） 。
小炒指用少许油，加入大量姜、葱、蒜调味，用高温把食材逼熟的烹调方法 。常见于一般的饭店和大排档 。一道小炒可以有十几种味道，味源非常多元化，让口腔变得更敏感 。搭配小炒必须避免高酸、高单宁、高酒精 。简单、直接、柔和的葡萄酒即可 。即便是昂贵的名酒，搭配小炒也只是浪费 。
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