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至美牛肉餐 小手段新花样（鱼蛋肉食疗）

印度特辣咖喱牛肉 印度特辣咖喱牛肉
所选部位：牛腩(牛肋条)
建议配酒：印度薄饼与香米饭
牛腩是位于肋骨间的条状肉 ， 这个部位的肉油花多、有少许的筋 ， 受热后油花与肉质融为一体 ， 汁多味美、入口即化 ， 通常以炖为烹饪手段 。印度人善于炖牛肉 ， 特别是将印度的咖喱粉与牛肉一起炖制时更有浓郁的地方风味 ， 辣辣的咖喱、浓香的牛腩肉 ， 当然别忘了还有那印度的薄饼 ， 蘸蘸汁更添异域风情 。
口感偏甜的白葡萄酒是咖喱菜品的最爱 ， 但考虑到这道菜中有印度特辣咖喱的存在 ， 这样的酒未必能压住菜品的口感 ， 勃艮第的黑品乐搭配这道菜品应该有不错的表现 ， 浓郁的红色浆果芳香 ， 细致的单宁 ， 以及顺滑的酒体正是这道菜所需要的 。
沙爹西芹金钱肚 沙爹西芹金钱肚
所选部位：牛肚
【至美牛肉餐 小手段新花样（鱼蛋肉食疗）】建议配酒：La Cabriole Saumur白葡萄酒
牛肚经过焯水后 ， 放入小锅中以小火慢煮1小时 ， 其中在锅中加入八角、桂皮、香叶及花椒 ， 所以煮好的牛肚具有浓郁的卤味 ， 再经与菠萝、青红椒、小葱爆炒后淋上调好的沙爹酱极具粤菜的特点 。考虑到这道菜明显的卤味 ， 以及略显刺激的口感 ， 所以那些具有浓郁花香的白葡萄酒不是它的搭配 ， 因为酒体浓郁的气息完全掩盖住菜品卤味重的特点 ， 建议在配酒上尝试来自卢瓦尔河谷的Chenin Blanc ， 在干白葡萄酒中 ， 它属于口感较重的一种 ， 香气馥郁 ， 有质感 ， 口感明快 ， 带有微微的酸感 ， 尤其是带有淡淡的矿物质味道 ， 能够体现出牛肚的独特芳香 。
黑椒牛柳粒 黑椒牛柳粒
所选部位：前腰脊部
建议配酒：Los Vascos Grand Reserve 2006
位于牛脊椎两侧的前腰脊肉运动量较少 ， 其肉质较嫩 ， 肉的纤维较粗 ， 大理石纹油花分布均匀 ， 所以此部位适合以煎、烤牛排方式烹调 。东南亚的Loc-Lac ， 以及中餐的小炒黄牛肉等都用此部位 。这个部位的肉质应避免过长时间地烹调 ， 从而失去肉的鲜嫩感 。为了突出牛肉熏烤的口感 ， 我们在配菜中加入了些杏孢菇 。在葡萄酒的搭配上 ， 那些具有明显熏烤味道的红葡萄酒是我们的首选 ， 例如这款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒庄在智利的又一经典佳作 ， 雪茄盒及稻草的气息十分明显 ， 入口顺滑与牛肉的鲜嫩感相得益彰 ， 而回味中的那一丝烟草味更是锦上添花 。
锅煎雪花和牛排鲍汁 锅煎雪花和牛排鲍汁
所选部位：雪龙黑牛肉后腰脊部
建议配酒：Clos de Cannon 2004
雪龙黑牛拥有日本黑毛和牛及大连复州黄牛的优良血统 ， 它肉色呈嫩红色 ， 细小的雪花脂肪均匀地分布其中 ， 是其显着的特征 ， 其肉质细腻 ， 肌纤维细嫩 ， 入口即溶 ， 香美可口 。为了尽可能留住这顺滑的感觉 ， 在烹制中 ， 将雪花牛肉放入高温(250～280℃)的中式炒锅中 ， 并以旋转的方式煎 ， 牛肉的油脂立刻分泌出来 ， 产生浓郁的香味 ， 两分钟后 ， 待牛肉表面焦化后即可 。为这道菜所选的Sauce为鲍鱼汁 ， 其本身是一种极具营养的中式美味 ， 看似西化的这道菜 ， 其实更多的是展现中餐的精髓 。
法式烩牛脸肉 法式烩牛脸肉
所选部位：牛脸肉
建议配酒：土豆泥红酒汁 Catena Malbec葡萄酒
牛脸肉炖得无比酥软 ， 但吃起来时还是很有嚼劲 ， 酥中带香 ， 浓郁中带点微辣 ， 厚厚的、浓浓的汁 ， 或许就是这道菜品给人的感觉 。牛脸肉吃起来浓香之极 ， 尤其是那一点点的膻气味道更是吊起了食客的胃口 ， 当然如果嫌这个味道过重 ， 可以在烹制之前将肉质浸泡于红酒之中2个小时甚至是更长的时间 。
考虑到牛脸肉近乎于粗犷、野性的味道 ， 在选择葡萄酒搭配的时候不妨尝试一下阿根廷的Catena Malbec葡萄酒 ， 马尔贝克葡萄酒酒体厚重 ， 单宁略显粗糙 ， 入口干涩 ， 但就是这同样近乎疯狂的口感 ， 才能匹配牛脸肉的浓郁 。

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