鲜海蛰汤的做法（香菜）
海蛰又名白皮子 ， 在水产动物中属腔肠动物 ， 水母科 。外形似伞 ， 身体分为伞部和腕部 。其营养极为丰富 ， 含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等 。医学认为 ， 海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功 。古医籍《归砚录》中称海蜇：“妙药也 。宣气化痰、消炎行食而不伤正气 。海蛰分布主要以胶东半岛为主 。秋季7～9月 ， 所产蛰体较大 ， 成熟 ， 含水量较低 ， 出成率较高 。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候 ， 海蛰体中水分含量在90％以上 ， 我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制 ， 经过腌制加工后 ， 伞体部称为“海蛰皮" ， 口腕部俗称“海蛰头” 。这次做这道海蛰汤 ， 是用新鲜的海蛰做的 ， 一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰 ， 新鲜的海蜇 ， 只有海边的人才能够吃到 。鲜海蜇出海以后 ， 很容易化成水 ， 要么用冰冷藏 ， 尽快做成鲜海蜇汤喝掉 。
鲜海蛰汤的主料：新鲜海蛰(1000克)鲜海蛰汤的主料：
2.副料：小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻
【鲜海蛰汤的做法（香菜）】
3.将海蛰切成海蛰丝
4.切好后迅速放入水中浸泡
5.小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用
6.浸泡好的海蛰丝滤干水
7.滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中
8.再依次加入白醋
9.加入盐
10.加入香油
11.最后将芝麻倒入
12.充分搅拌均匀后即可
小窍门：1、立秋后是海蜇上市的季节 ， 新鲜的海蜇都是镇着冰卖 ， 需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里 ， 因为海蛰很容易化成水；
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡 ， 这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味；
3、这道菜一道要多放蒜和醋 ， 蒜和醋是起杀菌做用 ， 而且加入醋越多 ， 味道呈酸辣 ， 喝起来更爽 。
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