张裕葡萄酒如何挑选，张裕葡萄酒的做法
【张裕葡萄酒如何挑选，张裕葡萄酒的做法】张裕葡萄酒经过一百多年的发展，张裕已经发展成为乃至亚洲较大的葡萄酒生产经营企业 。1997年和2000年张裕B股和A股先后成功发行并上市，2002年7月，张裕被工业经济联合会评为"较具竞争力向世界头牌进军的16家民族品牌之一" 。在社会科学院等权威机构联合进行的2004年度企业竞争力监测中，张裕综合竞争力指数位列上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的一家葡萄酒企业 。那么张裕葡萄酒到底该如何挑选呢？张裕葡萄酒的做法是什么?下面小编就给大家聊一下 。
张裕葡萄酒如何挑选
市面上的张裕(Changyu)产品虽然很繁杂，其实另有一番规律的，很容易区分哪些是张裕(Changyu)的主流产品，共有三个系列 。从低端到高端依次是解百纳、卡斯特、爱斐堡，冰葡萄酒是“黄金冰谷” 。在市场上攻城拔寨，主要靠这四大头牌产品 。每个产品的分级，分别用优选级、特选级、珍藏级来冠名，这三个名称，如同肩章上的星星，优选级是一颗星、特选级是两颗星、珍藏级是三颗星 。解百纳是肩章上的一条杠，卡斯特是两条杠，爱斐堡是三条杠 。黄金冰谷的分级是金钻、蓝钻、黑钻，颜色愈深，价格愈为昂贵 。
解百纳系列，主要用蛇龙珠酿造，高端的解百纳产品，口味比较欧化，国人可能喝不惯，而低端的产品，在东南沿海十分流行，口味设计上，略带一点甜味，较成功 。
卡斯特这个系列的酒，也是主要用蛇龙珠酿制，关于卡斯特的介绍，网上可以说是众说纷纭，小编只说一个大概 。卡斯特的主要特色是香气，入口后的香味，很受人喜欢，还糅杂了一些橡木桶的气味，更加讨巧 。看看关于卡斯特的官方介绍，有黑醋栗的味道，实际上黑醋栗跟醋和栗子没关系，它是一种葡萄，有着类似黑加仑的香味 。还有的说卡斯特有一些胡椒或烟熏味，这是我很喜欢的味道，我把青椒味、黑胡椒味或火腿味归为一类，好一点的葡萄酒通常有上述的回味，另有介绍说卡斯特有香槟或巧克力的香味云云，总之，它的香气设计很成功，珍藏级的卡斯特，橡木味更加明显 。但是，也有人说，卡斯特的香味不够集中，这一点，您喝喝就知道了 。
张裕(Changyu)的高端产品，叫爱斐堡，庄园地址在北京密云 。这款产品用的是赤霞珠这款葡萄，虽然是世界上种植的较多的种类，但是名贵的葡萄酒大多由赤霞珠酿制，爱斐堡刚上市两年，张裕(Changyu)做的很认真，没有上面说过的所有缺点，给人印象不错，就是价位略贵，不方便经常喝，有兴趣的朋友可以尝试一下 。
张裕葡萄酒的做法
张裕红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄 。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素 。
张裕红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行 。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染 。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度） 。红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法） 。
张裕白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵 。
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