黄花菜打卤面的做法(香菜)

干黄花菜大家可能都不陌生,但是鲜黄花菜亲们吃过吗?黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效 。鲜黄花菜中含有一种‘秋水仙碱’的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为‘二秋水仙碱’,则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时,每次不要多吃 。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了 。平时只看见别人在摘了做汤,没有在意,头几天在野外看到了大片的黄花,就摘了一些 。做汤真哒很好吃 。
黄花菜打卤面的主料:鲜面条(适量)鲜黄花菜(适量)做黄花菜打卤面所需厨具:煮锅、炒锅
黄花菜打卤面的做法图解步骤
1.新鲜黄花菜把中间的蕊去掉 。
2.水烧开后,把黄花放进去焯一下 。
3.捞到冷水里浸泡 。
4.换上几次水,就这样了,可以安全食用 。
5.猪肉切丝,黄花菜捏干水分 。
6.鲜面条一把 。
7.锅里放油,加入葱末爆香 。
8.放入肉丝煸炒 。
9.加入黄花菜炒匀 。
10.加水烧开 。
11.加入蛋液 。
12.烧开即可 。
13.烧开水放入面条,煮的面条浮起,就好了 。
14.把面捞到碗里 。
15.加入鲜黄花打卤,上面点缀香菜 。。。。。
小窍门:【黄花菜打卤面的做法(香菜)】鲜黄花菜中的秋水仙碱,易溶于水,食用时我们可以根据它的这一特性加以处理 。在食用前数小时,将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上,中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时,这样就不会引起中毒了 。

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