【清炖全鸡的做法大全】过年必备 清炖全鸡的做法
文章插图
清炖全鸡的做法一
材料：肥嫩母鸡1只1000克 ， 精盐6克 ， 味精3克 ， 水发香菇15克 ， 姜片2克 ， 绍酒20克 。
做法：
1.鸡宰杀煺毛 ， 从背部剖开 ， 掏出内脏 ， 洗净 ， 在沸水锅中烫过 。
2.鸡腹部向上 ， 头盘向身旁 ， 脚剁去爪尖 ， 屈于内侧 ， 放入炖钵内 ， 背上放香菇 ， 加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒 ， 用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 ， 上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出 ， 移入汤碗上席 。
清炖全鸡的做法二
材料：三黄鸡750克 ， 香菇3个 ， 香叶3片 ， 八角2个 ， 黑胡椒1小搓 ， 姜1小块 ， 白醋2滴 ， 盐适量 ， 水适量 。
做法：
1.准备好所需要的材料 。
2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净 。
3.将鸡从背背部切开清洗干净 。
4.锅中加入适量的水 ， 放入清洗好的鸡焯几分钟 ， 只要表皮变硬即可 。
5.焯好的鸡捞起 ， 如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净 。
6.将香料放入焯好的鸡腹中 。
【【清炖全鸡的做法大全】过年必备 清炖全鸡的做法】7.腹部向上放入炖锅中 ， 定好型 。
8.放入切好的姜块、香菇 ， 加入两滴白醋 ， 适量的盐 ， 再加入足够的水 。
9.炖差不多两个半小时即可 。
清炖全鸡的简介
清炖全鸡是福建泉州地区汉族传统名菜 ， 泉州习俗结婚喜筵必有 ， 象完整 ， 也表示筵席格高 。这一习俗到现在仍然沿袭 。鸡肉肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。鸡肉的营养高于猪肉 ， 特别是含脂肪 ， 肌肉纤维较细 ， 味道特别鲜美 ， 历来作为涨补食口 。清蒸全鸡 ， 原汤原汁 ， 不掺其它味道 ， 鸡肉软烂爽滑 ， 汤清汁甘 ， 原味一点不漏 ， 不油不腻 ， 香醇鲜美 。
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