腊八蒜是蓝色还是绿色？腊八蒜是蓝色能吃吗？
【腊八蒜是蓝色还是绿色？腊八蒜是蓝色能吃吗？】腊八蒜是每年腊八节吃的一种传统食物，它的做法比较多，吃法多样，味道很特别，深受人们喜欢，很多人都会自己在家泡腊八蒜吃 。那么腊八蒜吃蓝色还是绿色呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜是蓝色还是绿色一般是绿色的
腊八蒜之所以变绿，是因为在酸性环境中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，形成蓝色和黄色两种含硫色素，它们叠加在一起呈绿色 。与生蒜相比，腊八蒜没有营养损失，对健康无害 。而且由于腌制的大蒜对肠胃的刺激性较小，因此可以适应范围更广的人群 。
腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的结合 。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素 。
因为在低温环境下，大蒜在醋酸作用下产生的蓝色色素不稳定，会逐渐产生黄色色素 。随着时间的延长，所有的蓝色色素都会消失，黄色色素相对稳定，大蒜的颜色也会逐渐变黄 。
腊八蒜是蓝色能吃吗一般是可以吃的，这种情况很可能是温差导致的 。
腊八蒜的绿色色素由蓝色色素和黄色色素组成 。这种蓝色色素最早是在腊八蒜中形成的 。蓝色色素不稳定，逐渐变黄 。两者共存使大蒜变绿 。最后，蓝色完全转化为黄色 。
大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质 。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钠 。这些物质通过一系列反应形成大蒜色素 。通常，蓝色颜料最初形成，蓝色颜料不稳定，逐渐变成黄色颜料 。二者的共存使大蒜变绿，最后所有的蓝色色素变成黄色 。
吃腊八蒜有什么好处1、解腻腊八蒜是用米醋和大蒜做成的 。它吃起来酸辣可口 。它可以作为食物的补充，以减轻油腻，消除腥味，帮助消化 。而醋还能使胃液分泌旺盛，增加食欲 。
2、调节血糖大蒜中含有较多的硒，可调节人体胰岛素合成的下降 。因此，吃腊八蒜还可以调节和降低血糖，从而预防和辅助治疗高血糖症 。
3、心脑血管疾病的预防大蒜中的大蒜素等有效成分能防止脂肪沉积在心脑血管内，诱导组织脂肪代谢，显著提高纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压，并增加血管通透性，从而抑制血栓形成和预防动脉硬化 。而醋能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管病患者的良方 。
4、杀菌消炎大蒜含有大约2%的大蒜素 。其杀菌能力是青霉素的1/10 。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核病、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用 。它还可以杀死更多种类的病原真菌，钩虫，蛲虫和滴虫 。而醋和大蒜，有很强的杀菌作用 。吃腊八蒜还能防止食物中毒 。
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