【火锅底料的做法大全】揭秘正宗重庆火锅底料的做法
文章插图
重庆火锅底料的做法一
材料：牛油400克 ， 干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大葱、醪糟、盐、鸡精、醪糟适量 。
做法：
1.干辣椒两把 ， 一半切节 ， 大蒜粒 ， 姜切片 。
2.锅热下牛油 ， 油温高后先下几大勺豆瓣酱 ， 加入干辣椒、大蒜、姜、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香 ， 翻炒 。
3.爆香后的佐料加入适量的大骨头汤（清水也可） ， 加两勺醪糟（酒酿） ， 大葱节熬1小时 。
4.熬好后捡取大葱和香叶等 ， 放适量的盐和鸡精即可 。
重庆火锅底料的做法二
材料：干辣椒50克 ， 花椒40克 ， 姜30克 ， 蒜30克 ， 醪糟80克 ， 豆瓣20克 ， 香料适量 ， 牛油500克 ， 盐适量 ， 冰糖适量 。
做法：
1.准备材料 。干辣椒、花椒、豆瓣是主料 ， 辅以适量的生姜和大蒜 ， 醪糟的作用主要是提味 ， 香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等 。
2.锅里将食用油加热后 ， 倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香 。
3.加入高汤或清水 ， 倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐 ， 小火熬煮30分钟以上 。
【【火锅底料的做法大全】揭秘正宗重庆火锅底料的做法】
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