花雕酒做螃蟹哪种好
【花雕酒做螃蟹哪种好】花雕酒做螃蟹哪种好
吃大闸蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴
花雕酒煮重壳蟹，则以厨师自调的花雕酒作为烹饪主角，同样将蟹放入沙窝中简朴烹煮，煮熟后，再将煮蟹的花雕酒汁倒出来，吃时用做蘸料，酒香与蟹鲜融合，滋味醇厚 。
据说，从前渔民糊口前提有限，从海上抓到蟹之后，身边没什么烹调器具，只用海水在煤炭炉上以沙煲焖熟便食，盐酥做法的本意便是回归渔民思路，只加入姜葱，以盐水用小火慢慢将蟹焖熟 。熟了尝尝，倒觉得清蒸做法略为寡味了 。
因为蟹肉含蟹汁较多，蟹黄更是丰厚，重壳蟹以原只清蒸较为多见 。不外，喜欢剑走偏锋的店家，却主推憨厚的“盐酥重壳蟹”、闷骚的“花雕酒蒸重壳蟹” 。拎起一只煮熟的重壳蟹，轻轻扯下外面的硬壳扔掉，蟹肉、蟹黄连同肉肉的软壳一起咀嚼，口感之丰硕、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾难得的美妙之旅 。
大闸蟹蟹顾名思义，有“金功罩铁布衫”还有两大钳子 。因为是螃蟹生长过程中肥的一段时期，蟹膏多、黄，肉也实，可以说，一只蟹只要呈现重壳，必然是肥、美确当造之蟹 。
眼下虽未有阳澄湖厚味的大闸蟹，但是我们可以看看别人是如何吃大闸蟹的.品尝到重壳蟹令人回味无限的两种吃法——盐酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚朴实，后者搭配和谐、入味极浓，吃后感便是：两大做法有如两大“杀手锏”，令大大在钳子蟹绽放出绚烂的毫光！
每年进入6月，餐桌上的食材变得越加丰硕起来，这也是夏天招人喜爱的原因之一——应季的厚味特别多 。而在老广的概念里，素以海鲜为大，故而进入吃蟹佳季，当为眼下值得欢呼的事 。
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