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菠萝的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

菠萝
主要营养价值
菠萝,别名凤梨等 。含糖分、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸,以及钙、磷、铁、菠萝酶等 。
主要功效与作用
菠萝性平,味甘微酸 。入脾经、肾经 。清热解渴,消食止泻,祛湿利尿,抗炎消肿 。主治消化不良、泄泻、低血压、水肿、小便不利、糖尿病等症 。
1.健脾消食:菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质,它能分解蛋白质,因此在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处 。
2.清热止渴:中医认为,菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清热解渴等功效 。
3.抗血栓:菠萝朊酶有溶解阻塞与血管的纤维蛋白和血凝块的作用,能改善身体局部的血液循环,消除炎症和水肿 。患有炎症、水肿或血栓之人,不妨在积极治疗的同时,适当多吃一些菠萝,会起到一定的辅助作用 。
4.利尿消肿:菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿消肿的功效,常服新鲜菠萝汁对高血压有益;也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症 。
5.消除疲劳:菠萝所含的维生素B1,能增进人体的新陈代谢,有效地去除疲劳 。另外,食用菠萝对美容和健康也很有益 。
6.增进食欲:菠萝所含的芳香成分,可促进唾液分泌,增加食欲 。
食用调理常识
除溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍者外均可食用 。吃菠萝应先把菠萝去皮切成片,放在淡盐水里浸泡30分钟,再用凉水浸洗后食用 。这样做,可去掉菠萝的涩味,使菠萝吃起来味道更甜,更重要的是盐水可破坏菠萝朊酶对人体的致敏性,预防“菠萝病”的发生 。适合炎热夏季身热烦渴者,以及高热伤暑之人食用;适合消化不良、伤食腹泻者食用;也适合高血压病和肾炎病人食用 。
食用禁忌与注意
1.不宜在服用维生素K及磺胺类药物时食用菠萝 。菠萝含有丰富的维生素C,可破坏分解维生素K,菠萝为含酸性物质较多的水果,与磺胺类药物同时食用后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏 。
2.菠萝不宜与蛋白质丰富的牛奶鸡蛋同时食用 。菠萝含有较多的果酸,若和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食品一起食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收 。
3.菠萝与萝卜不宜一起食用 。萝卜含有维生素C酵酶,可破坏食物中的维生素C 。萝卜和菠萝一起食用,还可促使菠萝所含的类黄酮物质在人体肠道内转化为二羟苯甲酸和阿魏酸,两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的作用 。服用铁制剂时亦不宜食用菠萝 。
4.不宜在服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时食用菠萝 。菠萝所含的钙和磷元素可和红霉素等药物结合降低以上药物的疗效 。
5.对菠萝过敏者忌食用菠萝 。鲜菠萝香甜多汁,滋味可口,但是其中含有3种不良成分,可对人产生不良影响 。第一种是甙类,对人的皮肤和口腔粘膜有一定的刺激作用;第二种叫5羟色胺,能使血管收缩,造成人的血压升高,引起头痛、头晕等症状;第三种是菠萝蛋白酶,少数人对它有过敏反应,吃后半小时到1小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹等症状,严重者还会发生呼吸困难和休克 。
食物养生方例
1.菠萝鸭
材料:净鸭1只,菠萝250克,洋葱丝、芹菜、胡萝卜、植物油各50克,菠萝汁200克,胡椒粉2克,精盐5克黄酒100克,味精1克,鲜汤100克 。
功效:主治虚劳、更年期综合征 。
做法:先将鸭洗净,去内脏,用黄酒、粗盐、味精、鲜汤、胡椒粉拌匀,腌渍约两小时 。炒锅上火,放油烧热,下鸭煎至四面上色,撇去油,用菠萝汁烹之,加黄酒、洋葱丝、胡萝卜煨10分钟,、 。,
再放入鲜汤,沸后用小火,焖至鸭熟汁浓 。食用时将鸭放在盘内,装盘后周围用菠萝片、芹菜叶放上面,浇原汁即成 。
2.菠萝炒鸡肉
材料:菠萝300克,鸡肉150克,香菇30克,玉兰片30克,水淀粉15克,味精1克,精盐1.5克,植物油30克 。
功效:主治肾炎、气管炎、眩晕症等 。
做法:将菠萝洗净去皮切成丁状,鸡肉切丝,香菇、玉兰片切丝 。锅烧热入油,放入菠萝丁炒30秒钟,加鸡肉、香菇、玉兰片同炒,加水100毫升,入盐、味精,稍焖,用水淀粉勾起锅即成 。
3.菠萝鱼
材料:菠萝1个,带皮鳜鱼肉500克,新鲜豌豆50克,精盐、黄酒、番茄酱、白糖、味精、淀粉、姜、蒜适量 。
功效:具有补气养血,健脾益胃的功效 。适用于气血虚弱、胃弱食少、脾虚泄泻等病症 。
做法:菠萝洗净,削去果皮,切成块备用;鱼肉洗净,在一面剞十字花刀,然后切成方块备用;豌豆洗净,放入锅中煮烂;将鱼肉放入碗中,加入精盐、黄酒拌匀,再加入水淀粉抓匀然后粘上干淀粉,使花刀分开;将锅置火上,加入花生油加热,下鱼块炸透,以漏勺捞出;另取锅放火上,加适量花生油并烧热,下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒,再放入番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水,煮沸,以湿淀粉勾芡;油锅烧热至油沸腾,在盛汁的锅内加入沸油氽汁,后加入鱼块,翻炒几下便成 。
4.菠萝杏仁冻
材料:菠萝罐头500克,甜杏仁100克,白糖250克,冻粉适量,杏仁精少许 。
功效:具有润肺止渴,养胃生津的功效 。适用于肺虚燥咳、胃燥津伤、口干口渴、暑热烦渴、大便燥结及慢性气管炎、咽炎等病症 。无病者食之,有滋补强壮之功效 。
做法:将杏仁用开水稍泡后,捞出去皮剁碎,磨成浆,过滤去渣;菠萝切成小片状;冻粉放入碗中,加入适量清水,上蒸笼蒸化后取出,过滤去渣;将锅放火上,倒入杏仁浆,加入冻粉,用旺火煮沸,然后放入杏仁精,搅匀后盛入碗内晾凉后装入冰箱冷冻原锅洗净放火上,加入适量清水、白糖,煮沸后装入盆中,晾凉放入冰箱冷冻,然后取出待用;将杏仁冻切成菱形块,放入冰糖水中,撒入菠萝片即成 。
5.扒菠萝
材料:菠萝500克,白糖50克,水淀粉适量 。
功效:生津止渴,健牌益胃 。适用于疰夏、慢性胃炎、胃肠神经官能症等病症 。
做法:将菠萝削去外皮,竖着切开,再切成薄片,装入盘内,撒上白糖,上笼蒸熟后取出,滗出汤汁 。锅上火,加入滗出的原汁,放入白糖、清水,烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,起锅浇在熟蜜萝片上即成 。当点心食用,量随意 。
6.菠萝银耳
材料:银耳50克,菠萝100克,冰糖30克 。
功效:滋阴生津,润肺止咳 。适用于慢性气管炎、神经官能症、肺结核、淋巴结核等病症 。
做法:将银耳用温开水泡涨,洗净 。菠萝去皮,洗净,切片 。
【菠萝的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】锅上火,放入清水,下入冰糖,待开后,投入银耳菠萝片,再沸后倒碗内即成 。当点心食用,量随意 。

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