山楂的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
山楂
主要营养价值
山楂,别名红果、红果子、山里红 。主要成分有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、糖类、甙类、维生素C、蛋白质、钙等,其中,维生素C、钙的含量在鲜水果中名列前茅,对于小儿、孕妇来说是一种良好的补钙水果 。另外,山楂中胡萝卜素的含量也很可观 。此外还含有脂肪、铁、尼克酸等多种营养素 。
主要功效与作用
山楂性平,味甘酸 。脾经、胃经、肝经 。消食积,散瘀血,驱绦虫 。主治肉积,症瘕,痰饮,痞满,泻痢,肠风,腰痛,疝气,产后儿枕痛,恶露不尽,小儿饮食停滞,产后淤滞腹痛等病症 。
1.健脾消食:山楂历来用于健脾胃,消积食,尤长用于治油腻肉积所致的消化不良、腹泻腹胀等 。近代研究表明,食山楂后能增加胃中酶类物质,促进消化;其所含脂肪酶亦能促进脂肪食物的消化 。
2.降压降脂:山楂黄酮类、三萜类能扩张外周血管,具有缓慢而持久的降压作用 。实验表明,山楂可使超氧化物岐化酶活性显著提高,单胺氧化酶活性明显降低,同时过氧化脂质和脂褐素亦显著降低,并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成等 。现代用山楂降血脂,治疗肥胖症已取得了明显疗效 。
3.预防心血管病:现代药理研究表明,山楂中所含有的三萜类和黄酮类成分,可以加强和调节心肌增大心室心房运动振幅和冠心血流量,防止由于电解质不均衡而引起的心律紊乱,降低血清胆固醇,降低血压,利尿、镇静等 。
4.抗衰作用:食用山楂有抑制人脑中单胺氧化酶作用,可延缓衰老,还可以改善心肌营养血流,增强心肌收缩力等,对于心血管功能有调节作用 。
5.防癌抗癌:山楂所含的黄酮类药物成分中,有一种牡荆素化合物,能阻断亚硝酸的合成,对致癌剂黄曲霉素B1的致突变作用有显著抑制效果 。
6.消炎杀菌:山楂对痢疾杆菌有较强的抗菌作用;对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有明显的抑制作用 。
7.化痰平喘:山楂中还含有斛皮黄甙、金丝桃甙等,有扩张血管、促进气管排痰平喘的功能 。
8.活血化淤:山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效 。另外,山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原 。
食用调理常识
1.山楂生食、熟食均可,亦可加工成果酱、京糕条等以佐餐 。
2.山楂味酸,加热后会变得更酸 。牙齿怕酸的人可以食用京糕等山楂制品 。
3.市场上的山楂小食品含糖很多,应少吃,尽量食用鲜果 。
适合饱食伤胃、食积不化、腹满胃胀、伤食泻者食用,尤其是吃了过多肉类食物后引起消化不良之人,食之更为有益;适合患心血管疾病的中老年人,包括高脂血症、高血压病、冠心病、动脉粥样硬化、心律不齐等病人食用;适合癌症患者食用;适合妇女瘀血痛经或闭经、产后瘀血腹痛(又称儿枕痛)恶露不净者食用;适合急性肠炎痢疾者食用;适合肥胖病、脂肪肝病毒性肝炎、坏血病(又称维生素C缺乏症)绦虫病人食用 。
食用禁忌与注意
1.孕妇不适合吃山楂,因为山楂会刺激子宫收缩,有可能诱发流产 。
2.山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以平素脾胃虚弱者不宜食用 。
3.儿童贪食山楂对牙齿生长不利 。
4.山楂具有降血脂的作用,血脂过低的人不宜食用 。
5.食用人参等补药时不宜食山楂,以防破气 。
食物养生方例
1.山楂茶
材料:山楂50克 。
功效:消食化积,降脂减肥 。适用于高脂血症、高血压病、冠心病、单纯性肥胖症等病症 。
做法:将山楂洗净,切片后放入锅中,加水适量,煮沸5分钟,取汁即成 。代茶频频饮用 。
2.楂荷叶茶
材料:鲜山楂20克,荷叶半张 。
功效:降脂化淤,解毒抗癌 。适用于疰夏、高脂血症、冠心病等病症 。
做法:将山楂洗净,切碎 。荷叶洗净,切成小方块,与切碎的山楂同入锅中,加水适量,浓煎两次,每次20分钟,合并两次煎液即可饮用 。上、下午分饮 。
3.生山楂减肥茶
材料:生山楂35克,干荷叶65克,生薏苡仁15克,陈皮
7克 。
功效:健脾消食,活血化淤,降脂减肥 。适用于单纯性肥胖症、高脂血症、动脉硬化症、产后淤滞、食积不化等病症 。
做法:将洗净的干荷叶、生山楂、生薏苡仁、陈皮研成细末,再放入杯中,用沸水冲泡,加盖焖20分钟即可 。上、下午分饮 。
4.山楂降脂茶
材料:决明子、山楂、麦芽各30克,茶叶5克,荷叶6克 。
功效:平肝降压,消食降脂 。适用于高脂血症、脂肪肝、失眠、单纯性肥胖症等病症 。
做法:将洗净的决明子、山楂及麦芽至于锅内,加水煎30分钟,然后加入茶叶、洗净的荷叶,煮10分钟,倒出药汁备用 。渣中加水煎取汁液,将2次汁液混匀即成 。代茶频频饮用 。
5.山楂露
材料:山楂50克,红糖20克 。
功效:活血通络,散瘀降压 。适用于高血压病、冠心病等病症 。
做法:将山楂切成片,放入砂锅,加水适量,先用大火煮沸,改用小火煮30分钟,去渣留汁,调入红糖,煮至成稀露状即成 。
每日早、晚分饮 。
6.山楂桃仁露
材料:新鲜山楂1000克,桃仁100克,蜂蜜250毫升 。
功效:活血化淤,健胃消食,降脂降压,营养心机 。适用于高血脂症、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、高血压病、单纯性肥胖症等病症 。
做法:将山楂洗净,打碎,与洗净的桃仁一同放入砂锅,加水浸泡1小时后中火煮沸,再用小火煮30分钟,合并两次汁液,去渣后加入蜂蜜,隔水蒸1小时,离火冷却,装瓶盖紧,备用 。
7.山楂粥
材料:鲜山楂50克,大米100克,红糖适量 。
功效:消食化积,活血化淤,降脂降压 。适用于慢性肠炎、高脂血症、高血压病等病症 。
做法:将山楂洗净,去核,切成小丁,加糖腌渍30分钟,然后与淘洗干净的大米一同放入砂锅中,加清水适量,用大火烧开后转用小火熬成粥,食前调入红糖即成 。每日早、晚分食 。
8.桃仁山楂粥
材料:桃仁、山楂各20克,大米200克 。
功效:活血去淤,润燥滑肠,消食化滞 。适用于食积不化、慢性胃炎、腹胀、习惯性便秘等病症 。
做法:将桃仁、山楂洗净,放入锅中,加水煎汁,去渣后与淘洗干净的大米一同煮成粥即成 。每日早、晚分食 。
9.山楂荷叶甘草汤
材料:生山楂150克,荷叶1张,生甘草适量 。
功效:清热解毒,消暑利湿 。适用于暑热症、高脂血症、高血压病、糖尿病、单纯性肥胖症等病症 。
做法:将山楂、荷叶、生甘草分别洗净,一同入锅,加水适量煮汤 。当饮料上、下午分饮 。
10.山楂玉米须汤
材料:生山楂30克,玉米须100克 。
功效:补益脾胃,利尿消肿,降脂降压 。适用于营养不良性水肿、慢性肾炎、高血压病、高脂血症、糖尿病等病症 。
做法:将山楂洗净,去核,打碎,与洗净的玉米须一同放入砂锅内,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,收取汁液即成 。上、下午分饮 。
11.山楂酱
材料:山楂500克,白糖、柠檬酸各适量 。
功效:消食健脾,活血化淤 。适用于高脂血症、动脉硬化症、脂肪肝、神经官能症、冠心病等病症 。
做法:选取成熟、红艳、无病虫害、无腐烂的山楂果,用清水漂洗干净,除去杂质,按山楂与水之比为2:1(重量比),称取果实和水并放入锅中加热至沸,然后,保持微沸状态20分钟30分钟,使果肉软化,易于打浆 。果肉软化后,趁热用打浆机打浆1次~2次,除去果梗、核、皮等杂质,做成山楂泥 。山楂泥与白糖之比为1:1的比例配料 。将白砂糖配成75%的糖液并过滤,去杂,将糖液与山楂泥混合入锅,加热浓缩 。浓缩中要不断搅拌,防止焦糊,当果酱浓缩到可溶性固形物达65%以上时(用木板挑起,果浆呈片状下落时,或果酱中心温度达105℃106℃时),即可出锅,若果酱酸度不够,出锅前可加柠檬酸再加以调整 。酱汁应呈红色或红褐色,均匀一致 。每日2次,每次15克,温开水送饮 。
12.山楂元宵
材料:鲜山楂250克,糯米粉500克,面粉、核桃仁、芝麻、红丝各50克,桂花卤10克,白糖100克,麻袖、精制植物油各适量 。
功效:开胃消食,活血化淤,降脂减肥 。
做法:将山楂洗净,煮烂,晾凉后去皮、核,制作成山楂泥,再与白糖、面粉混合,加入研碎的核桃仁和其他配料,再加植物油搅拌均匀,装入木模框中,压平,压实,脱模后切成2厘米见方的块 。取平底容器,倒入糯米粉,铺好后用漏勺盛馅蘸上水,倒入糯米粉中,滚动数次,取出后蘸水再滚动,连续多次,即成元宵 。
按常法煮熟食用 。当点心食用,量随意 。
3.蜜三果
材料:山楂、栗子、白果各250克,白糖100克,桂花酱、食碱各5克,麻油、蜂蜜各50毫升 。
功效:活血化淤,健脾消食,补肺定喘 。适用于支气管哮喘、冠心病等病症 。
做法:将山楂洗净入锅,加清水煮至五成熟时捞出去核,剥去外皮,洗净 。栗子洗净,在顶部用刀划十字形刀口,深度为栗子的1/3,放入沸水锅中煮1分钟捞出,剥去外壳,用温水洗净 。
白果用刀稍拍,剥去外皮,放入盆内,加入沸水及食碱粉,刷去软皮,每刷1次换1次水,反复3次~4次淘洗干净放沸水锅内,用小火煮2分钟~3分钟,捞出沥净水 。再将栗子、白果放入盆内,加清水上笼蒸20分钟,熟透取出,滗尽水分,待用 。炒锅上火,放入麻油25毫升,白糖25克,中火炒至浅红色时加水250毫升、白糖75克及蜂蜜、山楂、栗子、白果,继续煮沸后用小火烧至糖汁浓稠时放入桂花酱,淋上麻油,调匀即成 。当点心食用,量随意 。
14.蜜饯山楂糕
材料:山楂糕500克,淀粉、面粉各80克,白糖50克,蜂蜜、精制植物油各适量 。
功效:消食降脂,活血散淤 。适用于高脂血症、单纯性肥胖症、脂肪肝、动脉硬化症等病症 。
做法:将山楂糕切成手指粗条 。淀粉、面粉加水调成糊,将山楂糕条放入糊中 。炒锅上火,放油烧至七成热,将山楂糕条分散放入油中,炸至金色时捞出,炒锅上火,加入清水、白糖、蜂蜜,熬至水尽,即将出丝时,将炸山楂条糕倒入,翻拌即成 。当点心食用,量随意 。
15.双色山楂糕
材料:山楂、面粉、白糖各100克,土豆500克,老南瓜600克,鸡蛋2个,泡打粉4克 。
功效:健脾开胃,化积震痰 。适用于高血压病、动脉硬化症等病症 。
做法:将土豆洗干净,入笼蒸熟,取出稍晾凉,剥去外皮,压成泥,放入大碗内,加入鸡蛋清、面粉、泡打粉、白糖,和匀成土豆 。、
面团 。老南瓜洗净,削皮,挖瓢,入笼蒸熟,取出,搅成泥,加入鸡蛋黄、面粉、白糖、泡打粉,和匀成南瓜团 。山楂洗净,去核,绞成泥,加入白糖拌匀,即成山楂馅 。土豆团擀成1厘米厚的圆饼,将山楂馅铺在上面,南瓜面团也擀成同样大小的饼,盖在山楂馅上,卷成卷,然后切成3厘米长的段,放大盘上,入笼蒸15分钟取出即可 。当点心趁热食用,量随意 。
16.山楂荸荠
材料:山楂糕300克,鲜荸荠450克,白糖35克 。
功效:健脾消食,止咳化痰,降脂降压 。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、高血压病、动脉硬化症、高脂血症等病症 。
做法:将荸荠去皮,洗净,切成大小相似的椭圆形状,从当中挖一小圆洞,然后加白糖拌匀,腌渍5分钟 。将山楂糕切成丁,塞入荸荠洞内,将白糖熬成汁浇在上面即成 。佐餐食,量随意 。
17.藕夹山楂
材料:鲜藕500克,山楂糕350克,白糖50克 。
功效:开胃消食,化淤降脂,消积减肥 。适用于吸收不良综合征、单纯性肥胖症、脂肪肝等病症 。
做法:将鲜藕洗净,刮去外皮,切成0.3厘米厚的片,放入开水锅中焯透,放入凉开水中过凉,再捞出沥水分,放入盘中 。
山楂糕切成比藕片略小的片,用两片藕夹一片山楂糕,逐个夹好后码入盘中 。锅上火,放入白糖和清水,小火烧开并收浓糖汁,离火晾凉后将糖汁浇在藕片上即成 。佐餐食,量随意 。
18.冰糖葫芦
材料:山楂果、冰糖各适量 。
功效:消食开胃,活血化淤 。适用于小儿消化不良、疳积、单纯性肥胖症、高脂血症、脂肪肝等病症 。
做法:选择色红、个大、成熟好、无机械损伤、无病虫害的山楂果,用清水将果实漂洗干净,用捅核刀除去果柄及果核 。用15厘米~30厘米长的竹签将果实穿成串,每串5个~15个 。
最好是将同等大小的山楂果串在一串上或者按大果在上、小果在下的顺序穿串 。按5份冰糖1份水的比例,将糖与水一起放锅中煮开,并保持沸腾20分钟左右,取出一滴糖液放于冷水中蘸一下,吃起来不黏牙时,即可停止熬煮,此时,糖液起泡大小均匀,糖液上已无水蒸气 。将穿好的山楂串在好的糖液表面浮滚1周,使果面均匀着糖,立即放于石板(或玻璃板、石钢板)上,摆放均匀整齐,同时将山楂串轻轻向后一拉,使底面出现一薄层脆糖,待山楂串冷却后即成 。当点心食用,量随意 。
19.山楂拌菜花
材料:罐头山楂、菜花各250克,白糖35克 。
功效:促进食欲,止痛消淤,防癌抗癌 。适用于慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、溃疡性结肠炎及消化道前期病变等病症 。
做法:将菜花择洗干净,切成小朵,放入开水中烫一下,捞出,沥干水分,放于盘内 。将罐头山楂连汁一起浇在菜花上,加入白糖即成 。佐餐食,量随意 。
20.山楂酱拌白菜心
材料:山楂酱50克,白菜心400克,白糖25克 。
功效:健脾开胃,清热生津 。适用于暑热症、疰夏、扁桃体炎、口臭等病症 。
做法:将白菜心洗净,凉开水冲一下,切成白菜丝,码放盘中 。将山楂酱抹在白菜丝上,撒上白糖,拌匀即成 。佐餐食,量随意 。
21.山楂什锦菜
材料:山楂400克,梨、白菜各200克,苹果、菠萝各120克,精盐、白糖各适量 。
功效:健脾养胃,润燥生津 。适用于吸收不良综合征、咽峡炎、疰夏、慢性胃炎等病症 。
做法:将山楂洗净,剔去果核,碾成细泥 。梨、苹果洗净,去皮、核,切成细丝 。菠萝去皮,洗净,切成丝状 。白菜剥去外皮,削根,洗净,控干,切成丝,然后放入盆内,加入精盐,拌匀,待腌,, 。
好后,控净精盐水 。将白菜丝放入大盘内,加入山楂泥、梨丝、苹果丝、菠萝丝、白糖拌匀,腌几小时后即成 。佐餐食,量随意 。
22.山楂炒豆芽
材料:鲜山楂300克,绿豆芽400克,花椒5粒,葱、生姜、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量 。
功效:开胃消食,减肥美容 。适用于食欲不振、单纯性肥胖症、小儿疳积、更年期综合征等病症 。
【山楂的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】做法:将绿豆芽摘去根须,洗净,沥干 。山楂洗净,去核,切成丝葱、生姜洗净,切成丝 。炒锅上火,放油烧至四成热,下花椒炸出香味时捞出,再下葱、生姜丝煸香,加入绿豆芽翻炒,加黄酒、精盐、山楂炒几下,加入味精,再翻炒几下即成 。佐餐食,量随意 。
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