苹果的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
苹果
主要营养价值
苹果营养丰富,含有糖类(蔗糖、还原糖)、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C及纤维,另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素,苹果皮含三十蜡烷 。苹果被医学界誉为“天然健康圣品” 。
主要功效与作用
1.预防心血管疾病:苹果中含有的果胶、膳食纤维具有吸附胆固醇的功能,可使血中胆固醇降低 。吃苹果时,胆汁的排出量和胆汁酸的浓度会增加,也有助于肝脏排出过多的胆固醇,减少动脉硬化形成的危险性,防止心血管疾病的发生 。每天吃适量苹果可使血脂明显降低 。国外专家经研究发现,每天吃一个苹果的人比不吃或不常吃苹果的人,冠心病死亡率减少一半 。
2.降压提神:苹果中所含有的钾,能与体内过剩的钠结合,使之排出体外,因此对于食入盐分过多的人们,多吃苹果可以将其清除,以软化血管壁,使血压下降 。高血压患者每日坚持吃3次苹果,每次1个~2个,可收到降压效果 。另外,由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢,因此具有预防和消除疲劳的作用 。苹果的维生素B和果酸可使昏沉的脑袋重新变清醒 。经常感到忧郁和压抑的人,往往思虑过多、情绪沉闷,如果这些人每天在口袋里或抽屉里放个苹果,经常拿出来闻一闻,可使情绪得以舒缓 。
3.益智助长:苹果除含有对大脑有益的多种维生素、矿物质、脂肪、糖类等营养成分外,还含有较多的锌元素 。试验发现,儿童摄入锌不足,可严重影响智力和记忆力,导致学习成绩下降;另外,苹果中的胡萝卜素,被人体吸收后可转化成维生素A,能促进人体的生长发育 。
4.止泻通便:因为苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和纤维素成分,前两者有收敛的作用,后两者能吸收细菌和毒素,从而达到止泻之功效;然而,苹果中的纤维素又可使大便松软,有机酸成分能刺激肠道平滑肌的蠕动,二者均可促进排便 。因此,苹果对轻度腹泻有止泻效果,对大便秘结者又有治疗作用 。
5.强身健体:苹果里的维生素C可增强人体的免疫功能,防止咳嗽、伤风和流感;苹果的果酸可稳定血糖,使人们在夜里不会饿醒;苹果的鞣质可预防肌肉酸痛和关节炎 。青年人和老弱病人常吃苹果对身体发育和恢复健康是大有裨益的 。
6.消除疲劳:因为苹果含钾丰富,可影响机体的钾及钠的代谢,困此,具有消除和预防疲劳的作用 。
7.促进消化:据研究苹果可中和胃酸,促进胆汁分泌,增强胆汁酸的功能,对消化不良,腹部胀满者有一定的助消化作用,尤其对因脾胃虚弱引起的消化不良有较好的作用 。
8.防癌:国外专家发现,苹果中含有大量抗氧化剂,这种抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用;国外研究人员认为,苹果中含有的黄酮类化合物可减少肺癌的发病率 。
9.瘦身减肥:苹果容易吃饱,但不会使人发胖;许多美国人把苹果作为瘦身必备食品 。
10.消除放射源:欧洲科学家们发现,将苹果中富含的果胶喂给与放射性气体接触过的动物时,果胶就会与这种气体中的放射性元素相结合,可以使其变为无害的形式并从动物体内排出 。因此,科学家认为,每日吃一个苹果,之以恒,对健康是有益的 。
食用调理常识
1.吃苹果时,最好先用清水洗干净,削去果皮后食用 。特别在当前主要以化学农药防治果树害虫的情况下,果皮中常常积累了较多的农药残留毒物 。
2.苹果切后或削皮后可以用淡盐水浸泡,或者洒上柠檬汁以防止色变 。苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮或近皮部分,所以应该把苹果洗干净食用,尽量不要削去表皮 。
3.有人总结了苹果的食用经验:为防治心血管病应选择甜苹果,肥胖者吃甜苹果,糖尿病人吃酸苹果,欲解便秘者吃熟苹果,治腹泻宜吃生苹果 。此外,睡前吃鲜苹果,可消除口腔内细菌,改善肾脏功能;生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑;苹果泥加温后食用,是儿童与老年人消化不良的好药方 。苹果多食令人腹脘胀满 。腹痞满患者尤须注意 。食用苹果过量有损心、肾 。患有心肌梗塞、肾炎、糖尿病的人更不能吃苹果,痛经者应该忌食 。
4.防治心血管病:常饮苹果芹菜汁具有降低血压、软化血管壁的作用,适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮用 。
食用禁忌与注意
1.不宜食用过多的苹果 。苹果性寒凉,又味甘助湿,多食可损伤脾胃,导致腹满泄泻 。过量食用还会导致体内维生素C的大量蓄积,产生草酸,草酸和汗液混合排出,反会损伤皮肤,使皮肤变得粗糙,故具有美容作用的苹果多食则有相反的作用 。
2.不宜苹果与萝卜同食 。萝卜与富含色素的苹果一起食用,经胃肠消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿 。
3.不宜在服磺胺类药物和碳酸氢钠时食用苹果 。否则可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏,可使碳酸氢钠的药效降低 。
4.胃肠有病、消化不良者不宜吃未成熟的苹果 。未全熟的苹果质地较硬且酸味重 。
.5.胃炎者忌多食苹果 。苹果性偏寒,多食可以加重胃炎患者的不适之症 。
6.胃肠炎者忌多食苹果 。多食可以导致脘满腹泻、口中泛酸、肠鸣阵作等病症 。
7.小儿忌过多食用 。小儿过多食用苹果容易发生胃部不适、恶心 。
8.习惯性便秘、产后便秘、大病后便秘者忌食用苹果 。
9.心肾功能较差者忌多食,因其含钾量较高 。
食物养生方例
1.苹果豆腐
材料:苹果200克,豆腐、熟胡萝卜各400克,水发香菇、大青豆、菠菜梗、嫩笋、精盐、味精各少许,姜汁、水淀粉、熟花生油各适量,黄豆芽汤250克 。
【苹果的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】功效:补虚润燥 。适用于体质虚弱、肺燥干咳及无病强身者食用 。
做法:(1)将豆腐放入碗中,用手将其捏成泥状,加入少许花生油、精盐、水淀粉、味精,用手拌匀 。(2把苹果冲洗干净,去皮核,切成碎丁 。嫩笋、香菇洗净,取笋肉,用刀将笋肉、香菇剁成细末 。(3)取锅放火上,倒入适量花生油烧热,放入笋肉、香菇、精盐翻炒,入味后放入苹果丁,拌成馅 。(4)菠菜梗洗净,放入开水中烫熟,捞出待用 。用刀背将青豆、胡萝卜拍成细泥 。(5)取大号酒杯洗净擦干,在每个酒杯内壁涂一层花生油,把胡萝卜泥、青豆泥分别放入酒杯底部的两边,再放入豆腐(约半酒杯)用手指在豆腐上压成凹形,将拌好的馅放在酒杯中间,把剩余的豆腐放在上面,用手抹平 。(6)将装好馅的酒杯放入蒸笼,蒸15分钟左右取出,把馅倒出,放入盘内,插上熟菠菜梗 。(7)将锅放火上,倒入黄豆芽汤,放入味精、精盐,用水淀粉勾芡,淋入适量花生油,浇在苹果豆腐上即成 。
2.苹果布丁
材料:红皮苹果250克,葡萄干50克,柠檬皮、柠檬汁各少许,面包1片,鸡蛋2个,蛋白1个,牛奶、白糖各适量 。
功效:养胃润燥,用于阴虚胃燥、消渴引饮及糖尿病;脾胃虚弱、食欲不振者也可食用 。
做法:(1)将苹果冲洗干净,去皮核,切成薄片 。面包切成细丁 。葡萄干放入温水中泡软,捞出沥干 。柠檬皮研成粉末 。
(2)将蛋黄打入碗中,加入白糖、牛奶,调成糊状,再加入苹果、面包、葡萄干,约10分钟后,加人柠檬粉,调拌均匀 。(3)把调匀的苹果糊倒入抹上奶油的碟子中,上面刮平,放入已预热了的烤箱,用中火烤约20分钟即可 。(4)蛋白打入碗内,抽打起泡,加白糖、柠檬汁搅匀,浇在已经烤硬的布丁上,再用小火烤10分钟,致表面略成焦枯色时,取出即成 。
3.苹果泥(汁)
材料:苹果(成熟质好者)1000克 。
功效:具有止泻的功效 。适用于治疗婴幼儿的轻度腹泻 。
做法:将苹果洗净,去皮、核,捣烂成泥 。一日4次,每次食100克 。若为1岁内婴儿,则将苹果榨成汁,每次服半汤匙 。
4.苹果干粉
材料:苹果1000克 。
功效:具有厚肠止泻的功效 。适用于慢性腹泻及慢性结肠炎 。
做法:取苹果连皮洗净,切块烘干,研细成粉 。空腹时用温开水调服,每次15克,每日2次~3次,至愈 。
5.甘笋苹果汁
材料:甘笋150克,苹果300克,西芫荽茸少量 。
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功效:具有增智益脑,通利大便的作用 。可治疗便秘,促进儿童发育,增强记忆 。
做法:洗净甘笋、苹果,连皮放入榨汁机中榨取其汁,倒入杯中,再撒入少量西芫荽茸即可饮用 。每日2杯~3杯,连饮7天 。
6.苹果芜菁汁
材料:苹果300克,芜菁叶2000克,芜菁根100克,胡萝卜300克~400克,橘子100克,蜂蜜适量 。
功效:具有消肿止痛,润肠通便的功效 。适用于痔疮肿痛、大便秘结不通等病症 。
做法:将苹果等材料一同洗净,切细,放入榨汁机内,酌加冷开水制汁,取汁后用细纱布过滤,再加蜂蜜饮用 。
7.苹果芹菜汁
材料:苹果500克,芹菜300克,胡椒适量 。
功效:具有降低血压、软化血管壁的作用 。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮用 。
做法:将苹果、芹菜洗净,分别切成条、块状,放入榨汁机中,加适量水,榨汁过滤后,加盐、胡椒调味 。
8.四喜苹果
材料:红富士苹果550克(约4个),蒸熟的糯米100克,山楂糕100克,桂圆肉40克,白糖150克,玫瑰酱10克,水淀粉5克 。
功效:主治贫血、高血压 。
做法:将苹果洗净,削去皮,从上部用圆口刻刀刻下一厘米厚的顶盖,挖出果核 。山楂糕切成0.6厘的方丁,与桂圆肉、糯米、白糖50克一起拌匀,填入苹果中,盖上盖,入蒸笼蒸熟取出 。再将锅中放清水120克、白糖100克,烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,浇在苹果上即成 。食用,量随意 。
9.苹果拌芹菜
材料:苹果500克,芹菜250克,胡椒粉2克,精盐1.5克 。
功效:主治血压、动脉硬化、糖尿病 。
做法:将苹果洗净,切成细条状,芹菜洗净、去杂质,切成细条状,芹菜入沸水一下,捞出控水分,与苹果拌匀,加入精盐、胡椒粉调味即可 。
10.苹果酥
材料:苹果、面粉各500克,鸡蛋2个,白糖60克,精制植物油75克,糖桂花30克,核桃仁60克,芝麻仁20克 。
功效:主治慢性胃炎、贫血、咳嗽、慢性支气管炎、咽喉肿痛 。
做法:苹果洗净,去皮、核,切成小片,放入盆中,加白糖拌匀,腌渍10分钟,略挤水分,撒上糖桂花拌匀 。核桃仁切成末,一部分面粉放入盆内,加清水、植物油,手搅匀,制成油皮面,放入冰箱 。另一部分面粉放入盆中,加入植物油,用手拌匀,制成酥面,放入冰箱 。将油皮面和酥面,各分成两份,其中一份油皮面包上酥面,按平后擀面成长方形时再从两端向中间折叠成三层,呈长方形状,用同样方法将另一端做好 。用擀面杖将第一次做好的面皮卷好,放入烤盘内,再用刀将其划上口,放入烤箱烤20分钟后取出 。将苹果馅铺平,再将另一块面卷好,放在苹果馅上面,抹上鸡蛋液,撒上核桃仁、芝麻仁,放入烤箱烤20分钟取出 。将烧熟的苹果酥放板上,晾凉后切成方块即成 。当点心配餐食用 。
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