话梅卤汁豆腐干的做法（苏菜）
话梅卤汁豆腐干的功效与作用：八角：理气、止痛、温阳
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
话梅卤汁豆腐干的制作材料：白豆腐干3张话梅1颗八角2颗小茴香适量香叶2片生抽2汤匙红烧汁1汤匙冰糖1小块清水适量食用油
话梅卤汁豆腐干的家常做法：1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
【话梅卤汁豆腐干的做法（苏菜）】10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
小贴士：1.没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块 。
2.炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅 。
3.把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入
味 。
4.豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了 。
5.卤制香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的 。
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