葡萄酒外观分析技巧
不管是人还是物 ， 人们前列眼看到的是外观（外貌） ， 葡萄酒也同样如此 ， 我们前列眼看到的是葡萄酒的酒标 ， 它是葡萄酒的身份证 ， 能让我们了解很多信息 。除去酒瓶以外 ， 剩下的就是葡萄酒的酒液 ， 观察酒液也能帮助我们辨别出葡萄酒的年龄、品质、酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量等信息 。
葡萄酒的外观分析主要包括分析倒酒时产生的气泡、葡萄酒的页面、葡萄酒的酒体、酒柱和挂杯现象 。
对葡萄酒外观的欣赏与分析 ， 是从倒酒入杯时开始的 。往酒杯里倒酒时 ， 不能倒得太满 ， 倒酒量应力三分之一杯 。这样 ， 不仅看上去比较优雅 ， 同时 ， 也便于观色、闻香和品饮 。
对葡萄酒外观的欣赏与分析 ， 一般从以下几方面着手 。
倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时 ， 酒液的流动性好且有响声 ， 并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡 。小气泡不久就消失 ， 较大的气泡保留的时间稍长些 。新葡萄酒的气泡有时有色 ， 成年葡萄酒的气泡则无色 。
值得注意的是 ， 以上所说的气泡都是指将酒倒入杯中时 ， 在液面上产生的、不久则会消失的气泡 。如果在酒体与杯壁间产生气泡 ， 或在液面产生泡沫 ， 则表明该葡萄酒中二氧化碳的含量过高 。
有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差 ， 甚至呈油状 ， 则该酒不正常 。
葡萄酒的液面
倒好酒后 ， 用食指和拇指捏住酒杯的杯脚 ， 将酒杯置于腰带的高度 ， 低头观察葡萄酒的液面 。或者将酒杯置于白色的桌面上 ， 站立弯腰观察 。葡萄酒的液面呈现圆盘状 ， 它必须洁净、光亮、完整 。
倘若葡萄酒的液面灰暗、无光等 ， 则表明该葡萄酒不正常 。常见的有以下几种情况：
1、如果酒的液面失光 ， 且均匀地分布着非常细小的尘状物 ， 该葡萄酒很可能已受到微生物病害的侵染；
2、如果酒的液面呈彩虹般的色彩 ， 说明葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化；
3、如果酒的液面呈现蓝色色凋 ， 该酒很可能患有金属破败病 。
如果葡萄酒的透明度良好 ， 也可从酒杯的下方向上观察液面 。在这一观察过程中 ， 应避免混淆"浑浊"和"沉淀"两个不同的概念 。浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的 ， 而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起 ， 一般不会影响葡萄酒的质量 。
葡萄酒的酒体
观察完液面后 ， 应将酒杯举至双眼的高度 ， 以便观察酒体 。酒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物 。
颜色的深浅虽然不是葡萄酒的真正的质量指标 ， 但颜色就好象是葡萄酒的脸 ， 通过观察它 ， 可以判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等 。比如 ， 当观察到有的红葡萄酒的颜色深而浓 ， 几乎处于半透明状态 ， 多数情况下 ， 这酒必然醇厚、丰满、丹宁感强 。相反 ， 色浅的葡萄酒则味淡而短 ， 但它如果较柔和 ， 具醇香 ， 仍不失为好酒 。
葡萄酒的色调虽然与质量无关 ， 但与酒龄关系非常大 。新红葡萄酒由于大量游离的花色素苷的作用 ， 颜色鲜艳 ， 呈紫红或宝石红；而成年红葡萄酒 ， 由于游离花色素苷的逐渐消失 ， 呈瓦红或砖红色 。
澄清度与透明度也是外观质量的重要指标 。浑浊的葡萄酒其□感质量一般也较差 。对白葡萄酒来讲 ， 澄清度与透明度呈正相关 ， 澄清的亦透明 。而红葡萄酒 ， 如果颜色很深 ， 即使澄清的也不一定透明 。优良的葡萄酒必须澄清、透明（色深的红葡萄酒例外）、光亮 。
酒柱与挂杯现象
轻轻摇动酒杯 ， 使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上 ， 静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱 ， 这就是挂杯现象 。挂杯的形成 ， 首先是由于水和酒精的表面张力 ， 其次是由于葡萄酒的粘稠性 。所以葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高 ， 酒柱就越多 ， 其下降速度就越慢 。
酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒 ， 流动性强 ， 其酒柱就少 ， 甚至没有酒柱 ， 而且酒柱下降的速度也很快 。
通过观察葡萄酒的酒柱 ， 大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断 。
【葡萄酒外观分析技巧】通过以上葡萄酒的外观分析 ， 可以帮助我们辨别出这瓶葡萄酒是新酒还是老酒 ， 帮助我们辨别出这瓶葡萄酒是否正常、有无变质 ， 帮助我们辨别出葡萄酒的好坏 ， 及大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断 。
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