柱侯鸭子的做法（家常菜）
柱侯鸭子的做法简单是家常菜的常见菜 ， 不一定要看柱侯鸭子视频才能学会 ， 但怎么做柱侯鸭子最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道柱侯鸭子吧 。
菜系及功效：家常菜谱
口味：酱香味工艺：焖
柱侯鸭子的制作材料：主料：填鸭1只（约重2000克） 。
辅料：香菜叶10克 。
调料：柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克 。
柱侯鸭子的特色：酱香浓郁 ， 鲜咸带甜 。
教您柱侯鸭子怎么做 ， 如何做柱侯鸭子才好吃1.将鸭子从背劈开 ， 去内脏、鸭臊、足、大梁骨 ， 斩断鸭颈 ， 冲洗干净 。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克 ， 加水少许调匀成浆 。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄 ， 下入八成热油中 ， 炸至表面呈金黄色 ， 起出沥净油 。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油 ， 至表面淡黄捞出 ， 与香菜头一起拌上海米 ， 同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好 。
2.锅炙好 ， 下入花生油50克 ， 下入柱侯酱煸炒至出酱香 ， 烹入绍酒 ， 加入上汤 ， 下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜） 。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅 ， 在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜） ， 用旺火烧开 ， 用大瓷盘扣在鸭上 ， 改用文火炆30分钟 ， 翻个后再炆1小时 。待鸭子烧至耙软 ， 起出改块入盘 ， 将鸭头、翅码好成整鸭形 。将竹箅及小料去掉 ， 将原汁打去浮油 ， 调入味精 ， 烧开 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇在盘中鸭块上 ， 撒上香菜叶即成 。
【柱侯鸭子的做法（家常菜）】提示：改变主料以此法 ， 还可制作"柱侯肥鹅" 。
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