咖喱炆蚌肉的做法（家常菜）
咖喱炆蚌肉的做法简单是家常菜的常见菜 ， 不一定要看咖喱炆蚌肉视频才能学会 ， 但怎么做咖喱炆蚌肉最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道咖喱炆蚌肉吧 。
菜系及功效：家常菜谱
口味：咖喱味工艺：焖
咖喱炆蚌肉的制作材料：主料：净蚌肉1000克 。
辅料：土豆200克,料头花（胡萝卜花刀片）5克,香莱叶10克 。
调料：咖喱粉40克,小葱白段20克,姜条15克,绍酒10克,白糖10克,精盐3克,胡椒粉0.5克,味精5克,上汤750克,熟鸡油15克,熟猪油适量 。
咖喱炆蚌肉的特色：咖喱香浓 ， 鲜味微辣 。
教您咖喱炆蚌肉怎么做 ， 如何做咖喱炆蚌肉才好吃1.将蚌肉边沿捶松 ， 用清水洗净泥沙 。锅中入上汤烧开 ， 下入蚌肉煮约5分钟至汤呈奶白色 ， 捞出洗净沙质及杂质（原汤待用） ， 横向切1厘米宽的条（一端带边） 。将土豆去皮洗净 ， 切2.5厘米的滚刀块 。
2.锅炙好 ， 下入熟猪油以中火烧至六成热 ， 下入土豆块拉油约1分钟至五成熟 ， 投入料头花一起下入漏勺沥油 。锅迅速回火上 ， 下入葱白、姜条以余油爆香 ， 下入咖喱粉煵香出绿油 ， 烹入绍酒 ， 下入滤去沙质的煮蚌原汤 ， 下入切好的蚌肉 ， 待汤开 ， 扣一瓷盘、盖好盖改用文火炆30分钟 ， 至蚌肉八成烂 ， 开盖拿去瓷盘 ， 捡去葱段、姜片 ， 下入拉过油的土豆块（料头花侍用） ， 下入盐、白糖、胡椒粉 ， 扣上瓷盘再炆15分钟左右 ， 开盖后拿去瓷盘下入味精 ， 旺火将汤汁收浓 ， 淋入熟鸡油 ， 盛入盘中 ， 码上料头花 ， 撒上香菜叶即成 。
【咖喱炆蚌肉的做法（家常菜）】提示：干蚌肉再制作前要洗净 ， 以清水涨发泡透 。
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