香槟酒(Champagne)的酿制
【香槟酒(Champagne)的酿制】香槟酒(Champagne)的酿制 ， 有一套十分特殊的工艺.这种工艺从葡萄采摘就开始了.
香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工 ， 采摘后不能随意扔进葡萄筐里 ， 而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里 ， 这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来.采摘后的葡萄要马上榨汁 ， 按香槟区的规定 ， 每4000公斤的葡萄 ， 只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁.等到酒装瓶后 ， 要进行瓶中二次发酵 ， 时间至少一年以上.然后再进行人工或机器摇瓶.摇瓶对香槟酒(Champagne)来说特别重要 ， 每次只能将瓶转动15度 ， 这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构 ， 丰富清新的口感.摇瓶后的香槟酒(champagne)待装瓶封塞后便能饮用了.
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