腊八蒜颜色发蓝正常吗？腊八蒜颜色发蓝能吃吗？
我们都知道 ， 腊八蒜是生活中比较常见的一种食物 ， 它吃起来脆脆的 ， 口味酸甜可口 ， 是比较开胃的 ， 深受人们喜欢 。腊八蒜一般都是绿色的 ， 那么腊八蒜颜色发蓝正常吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜颜色发蓝正常吗正常现象 。
腌蒜实际上是由一种蓝色素和一种黄色素制成的 。色素的生产过程是先生产蒜蓝素 ， 再转化为蒜绿素 。大蒜素的生产时间很短 ， 即大蒜素转化为蒜黄素 。在大蒜加工过程中 ， 国内外都有蒜泥变绿的报道 。所产生的绿色素不是普通的叶绿素 ， 而是与中国传统食品腊八蒜中的绿色元素相同 。
从物质变化分析 ， 大蒜细胞内的生物活性物质 ， 如硫脂肪酸半胱氨酸亚砜和硫烯丙基半胱氨酸亚砜 ， 在蒜氨酸酶的作用下 ， 产生了大蒜色素的前体硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯 ， 进而导致大蒜变绿 。低温是打破大蒜休眠、激活蒜氨酸酶、变绿的条件 。在色素形成过程中 ， γ-谷氨酰转肽酶是必需的 。“腊八蒜”中绿色素的形成与洋葱变红相似 。当烯丙基和烯丙基硫氧化物同时存在时 ， 会发生绿色变化 。当烯丙基硫氧化物存在时 ， 会发生红色变化 。蒜氨酸酶能催化大蒜的绿色转化 。
腊八蒜颜色发蓝能吃吗一般是可以吃的 ， 只要没有变质坏掉 。
传统腊八蒜 ， 这种绿色素是人们希望得到的 。这种蒜绿色素是一种天然花青素色素 ， 它不是很稳定 ， 在腌制25天左右就会逐渐变黄变淡 。
腊八蒜的绿色色素由蓝色和黄色两种色素组成 。这种蓝色素最初是在腊八蒜中形成的 。蓝色素不稳定 ， 逐渐转变为黄色素 。两者共存使大蒜变绿了 。最后 ， 蓝色素全部转化为黄色素 。
大蒜细胞中含有大量的含硫生物活性物质 ， 在蒜氨酸酶的作用下可形成硫亚硫酸酯、硫代亚硫酸烯丙酯和硫代亚硫酸烯丙酯等大蒜色素的前体 。这些物质经过一系列反应形成大蒜色素 。通常 ， 蓝色颜料是最初形成的 ， 蓝色颜料不稳定 ， 逐渐转变为黄色颜料 。二者的共存使大蒜变绿 ， 最后所有的蓝色色素都转化为黄色素 。
腊八蒜怎么腌制配料：紫蒜、白糖、米醋 。
方法：
首先 ， 把紫蒜的皮剥下来 ， 折成花瓣 。然后洗手 ， 剥下大蒜的内部 。里面的薄膜也要剥掉 。大蒜不需要洗 。大蒜的根部要剥去一层薄薄的皮 ， 这样大蒜就能迅速吸收醋液 。
将大蒜放入玻璃容器中 ， 加入适量糖 ， 倒入米果 。把蒜头浸在米醋里 ， 盖上 ， 放在阴凉干燥的地方 。
两天后 ， 腊八蒜开始慢慢边绿 ， 大约一周到十天 ， 腊八蒜就可以完全变绿了 。
如果想要腊八蒜快变绿 ， 白天放在暖气旁或其他温度较高的地方 ， 晚上放在冰箱里 ， 增加昼夜温差 ， 3天左右颜色就会变绿 。这个小技巧很好用 。如果你急着吃腊八蒜 ， 可以试试 。
【腊八蒜颜色发蓝正常吗？腊八蒜颜色发蓝能吃吗？】提醒：我这里的蒜瓣不是洗的 ， 而是直接泡的 。如果清洗蒜瓣 ， 记得要把蒜瓣里的水擦干 ， 否则容易导致长发变质 。一定要选米醋 ， 不要选陈醋 ， 因为米醋的颜色比较淡 ， 腊八蒜的颜色是绿色的 。不过 ， 用醋泡过的大蒜是黑色的 ， 味道不好 。
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