易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

冬天吃酸菜有哪些功效作用？酸菜的食用注意项有哪些？

酸菜在我国应该是有很长的历史了 ， 每年的冬天 ， 在农村 ， 家家户户都会腌制酸菜 ， 一方面是酸菜比较的容易保存 ， 另一方面是它的味道也比较的独特 ， 所以 ， 很多朋友都很喜欢酸菜 ， 那么 ， 冬天吃酸菜有哪些功效作用？酸菜的食用注意项有哪些？

1、冬天吃酸菜的作用
关于酸菜
酸菜 ， 古称菹 ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。东北不消说了 ， 河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地 ， 都有酸菜香飘千家 ， 恩泽万户 。在中国版图上 ， 沿着古老的长城走向 ， 我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带” 。如果算上南方喜食酸菜的众多地域 ， 这神奇的酸菜带”将延伸扩展 ， 愈益壮观 。巍巍华夏 ， 处处酸菜皆养人 ， 养了古人养今人 。
东北人家里 ， 有两样东西不可缺少 ， 一是酸菜缸 ， 二是腌酸菜用的大石头 。贫苦人家如此 ， 豪门富户也如此 。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸 ， 可往往还是不够吃 。张大帅的儿子 ， 亦即张学良的弟弟张学思少将 ， 官拜解放军海军参谋长 ， 文革时遭迫害 ， 弥留之际 ， 最想吃的就是酸菜 。
酸菜功效
酸菜味道咸酸 ， 口感脆嫩 ， 色泽鲜亮 ， 香气扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 。不但能增进食欲 ， 帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 ， 乳酸是一种有机酸 ， 它被人体吸收后能增进食欲 ， 促进消化 。同时 ， 白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。
酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质 ， 是一种安全又营养的蔬菜发酵制品 。酸菜发酵生成了乳酸 ， 能够被人体直接吸收 。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲 ， 还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等 。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味 ， 并且有开胃提神醒酒的功效 。
酸菜不仅是佐餐佳品 ， 还有多种保健和医疗功能 。研究成果表明 ， 常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 抑制肠道中致病菌的生长 ， 调整肠道菌群 ， 有利于肠道健康 ， 增加身体抵抗力;酸菜富含膳食纤维 ， 具有预防便秘及肠炎 ， 结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量 ，  预防动脉硬化预等心脑血管疾病 ， 还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性 ， 对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育 。
酸菜的饮食禁忌
酸菜只能偶尔食用 ， 如果长期贪食 ， 则可能引起泌尿系统结石 。另外 ， 腌制酸菜过程中 ， 维生素C被大量破坏 ， 人体如果缺乏维生素C ， 会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。食用含亚硝酸盐过多的酸菜 ， 会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 ， 令红细胞失去携带氧功能的能力 ， 导致组织缺氧 ， 出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状 ， 严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性 ， 不可食用 。
2、酸菜的保存方法
保存酸菜的方法与步骤
1、把腌好的酸菜从缸里取出来 ， 沥去汤汁后切成酸菜丝 。如果酸菜比较酸的话 ， 就再放到开水里过一遍再切成丝 。
【冬天吃酸菜有哪些功效作用？酸菜的食用注意项有哪些？】 2、接下来我们要把酸菜的水分挤干 ， 捏成碗口大小的酸菜团子 。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋 ， 一只保鲜袋装一个酸菜团子 。
4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了 ， 需要吃的时候再取出来解冻 。
操作要点：
1、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了 ， 挑出来扔掉吧 。
2、尽量把酸菜里面的水分挤干净 ， 然后再装入保鲜袋里 。
3、保鲜袋里的空气要尽量挤干净 ， 空气越少保存效果就越好 。

    推荐阅读


    上一篇：异地恋如何维持感情？异地恋女友生病了怎么安慰

    下一篇：马德拉酒的类别