黄酒和花雕酒的区别？
【黄酒和花雕酒的区别？】黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支.黄酒名品鉴赏绍兴黄酒品种甚多，的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等 。①元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品 。用摊饭法配制，属干型酒 。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0％一18．0％(v/v)，糖分＜0．90克/100毫升，总酸＜0．45克／100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱 。②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒 。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品 。酒度18度，糖分2度，高于元红酒 。似葡萄酒的“半干”类型 。③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒 。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中的“女儿红” 。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕” 。④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品 。⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒) 。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵 。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒 。酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美 。为绍兴酒的特殊品种 。
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