醪糟是什么，家庭自制醪糟的做法及注意事项
醪糟又称米酒 ， 酒酿 。醪糟是以糯米为原料 ， 经浸泡、蒸制、降温、拌曲、发酵等工艺酿造而成 。醪糟历史悠久 ， 富含多种人体所需氨基酸 ， 被称为“液体蛋糕” 。醪糟可以单吃 ， 也可以用来烧菜或做成甜品 ， 比如和汤圆搭配 ， 制作一道醪糟汤圆 ， 快捷又美味 。
醪糟就是我们常说的米酒 ， 是一种汉族传统特产酒 。醪糟以糯米为原料 ， 经发酵酿造而成 。先将糯米淘洗干净 ， 浸泡一夜 。然后上蒸笼 ， 蒸熟蒸透 。蒸熟的糯米摊开 ， 浇凉水拨散降温 。待降温至30—40度时 ， 按比例拌入酒曲 ， 在中间挖出一个小洞 。密封后就可以静待发酵了 。
醪糟历史悠久 ， 早在公元前1000年左右 ， 就有了发酵酿酒技术 。醪糟中含有十多种氨基酸 ， 每升醪糟中的赖氨酸含量极高 ， 被人们成为“液体蛋糕” 。多食醪糟 ， 能促食欲助消化、解暑消渴等等 ， 非常适合中老年或孕妇人群 ， 家庭食用醪糟也十分方便简单 。
家庭自制醪糟的做法
材料准备：糯米1kg、甜酒曲8g、清水 。
1.糯米洗净 ， 用清水浸泡一夜（7—8小时左右） 。糯米选择圆糯米口感更佳 。
2.蒸锅铺上一层蒸布 ， 泡好的糯米放入蒸锅中 ， 并在糯米上均匀的戳几个小洞 。大约蒸制40—50分钟左右 ， 糯米一定要蒸熟蒸透 ， 否则影响口感 。
3.蒸好的糯米放入镂空的容器中 ， 然后向其中注入凉白开 ， 边倒边将糯米搓散 。糯米全部搓散后 ， 将其放置降温至触手温热（30度左右） ， 并沥干水分 。
4.降温完成的糯米放入干净无油容器中 ， 分次撒入甜酒曲 ， 拌匀 ， 同时加入少量凉白开 ， 接着加水至稍低于糯米 ， 拌匀 ， 确保没有多余的水分 。
5.在糯米中间做出一个酒窝 ， 撒上一些酒曲 ， 倒入少许凉白开 ， 然后密封 。
6.用厚毛巾或棉被包裹静置 ， 大约发酵三天左右就做好了 。
注意事项
1.一定要选择圆糯米 ， 比长糯米口感更佳 。
2.拌好后的糯米不要留有多余的水分 。
3.冬季温度不够时 ， 可以用加热垫或其他方式增加温度（保持温度在28度左右） ， 更利于发酵 。
桂花醪糟汤圆
1.清水烧开 ， 放入小圆子煮制 。煮制过程中不停搅动防止粘锅 。
2.待到小圆子煮熟后捞起备用 。
【醪糟是什么，家庭自制醪糟的做法及注意事项】 3.加入醪糟 ， 撒上桂花就完成了 。
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