藤椒水煮鱼的做法（豆芽）
??水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去 。
藤椒水煮鱼的主料：罗非鱼(一条)豆芽(100g)藤椒水煮鱼的调料：藤椒(40g)干辣椒段(50g)郫县豆瓣酱(50g)糍粑辣椒（或剁辣椒）(30g)豆豉(5g)蒜片(5片)姜片(3片)白胡椒粉(5g)小茴香(3g)八角(一个)洋葱碎(半个的量)蒜末(一勺)蒜苗末(一勺)藤椒粉(10g)辣椒面(10g)盐(5g)糖(2g)醪糟汁(20ml)生抽(10ml)料酒(10ml)鱼汤(800ml)水淀粉(适量)做藤椒水煮鱼所需厨具：炒锅藤椒水煮鱼的做法图解步骤1.将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉 。将鱼柳片成片 。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制 。
2.豆芽飞水，放入盆底 。
【藤椒水煮鱼的做法（豆芽）】3.锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香 。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制 。
4.加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开 。加入鱼骨继续煮 。
5.加入鱼片略烫即可装碗 。
6.在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面 。
7.接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒 。
8.锅中烧开油，浇在上面即可 。
小窍门：1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼 。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做??法 。
3、底料可以作为火锅底料使用 。
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