汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料有哪些？
【汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料有哪些？】 汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料 ， 用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂 ， 取古井和深井的优质水为酿造用水 。这口有优美传说的古井之水 ， 与汾酒的品质有很大关系 。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法 。酿造工艺为独特的“清蒸二次清” 。操作特点则采用二次发酵法 ， 即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵 ， 然后取出蒸馏 ， 蒸馏后的酒醅再加曲发酵 ， 将两次蒸馏的酒配合后方为成品 。
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