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解码绍兴黄酒小镇

【解码绍兴黄酒小镇】 “五花马 ， 千金裘 ， 呼儿将出换美酒 ， 与尔同销万古愁 。”唐代诗人李白 ， 既是诗仙 ， 也是酒仙 ， 可谓无酒不成诗 。元代以前没有白酒 ， 兰亭雅叙的曲水流觞以及曹操青梅煮酒 ， 均是指黄酒 。半部文化史 ， 都是黄酒催生出来的 。
越酒行天下 ， 东浦酒佳 。绍兴为黄酒的发源地 ， 2500年传承不绝 ， 黄酒产业发展成熟 。百年的老酿坊 ， 在现代化的过程中与时俱进 ， 发展成为酒业的龙头企业、上市公司 。如今 ， 绍兴黄酒在黄酒市场占比23% 。
然而 ， 黄酒市场发展至今 ， 依然还没有摆脱其消费市场的局限性 ， 黄酒企业规模普遍过小 ， 发展滞后 ， 一直在地区性、低档酒的层面停滞不前 。中老年消费者是主要群体 ， 30岁以下年轻群体中缺乏兴趣 。在人口结构换代、传统风俗不断淡化的趋势下 ， 黄酒市场萎缩的压力越来越大 。绍兴黄酒乃至的黄酒产业 ， 都面临转型升级的困境 。
2015年 ， 浙江省首批特色小镇创建名单中 ， 绍兴黄酒小镇在列 。绍兴传统的黄酒产业迎来了新生的机会 。依据规划 ， 黄酒小镇将立足酒产业 ， 引入智能制造 ， 进行品类创新 ， 转变营销思路 ， 拓展消费带 ， 同时以黄酒故乡东浦古镇为平台 ， 打造“黄酒＋”的特色镇 。
一个历经上百年的产业 ， 要在现代社会继续繁荣 ， 只有在传承中不断创新 ， 植入时代元素 ， 用现代工艺改良旧工艺 ， 用现代业态替代旧业态 ， 用现代商业文明重塑产业发展模式 ， 才能不断走向辉煌 ， 变成经久不衰的经典 。
绍兴传统的黄酒产业迎来了新生的机会
1绍兴黄酒出东浦
关于绍兴的黄酒 ， 有太多可以讲的故事 。
暮春的风熏然 ， 兰亭里的王羲之有些醉了 。环顾四周 ， 有茂林修竹 ， 清流急湍 ， 净白的瓷杯里酒香恣溢 。会稽山下 ， 春和景明 ， 群贤毕至 ， 耳畔吟咏之声不绝 。王羲之扶了扶微醺的额头 ， 一时百感交集 ， 光阴的稍纵即逝 ， 人生出世入世的困境涌上心头 ， 借着酒意 ， 泼墨挥毫：“永和九年 ， 岁在癸丑……”这一场兰亭雅叙 ， 横绝了文化史 ， 曲水流觞的饮酒方式 ， 历代文人念念不忘 。
王羲之饮的酒 ， 酿自于兰亭往东二十公里的东浦镇 。元代以前 ， 还没有白酒 ， 所以不论是王羲之饮的酒还是曹操青梅煮酒 ， 均是指黄酒 。
东浦是典型的江南古镇 ， 离鉴湖不远 ， 横穿东浦的河与之相连 。汲鉴湖水酿的黄酒 ， 香味浓郁 ， 清澈甘甜 。绍兴黄酒的几大品牌 ， 古越龙山、会稽山、塔牌的前身 ， 都是东浦镇的酒坊 ， 今天它们依然将酒厂设在鉴湖附近 。
东浦镇上 ， 越甫桥横跨南北 ， 桥的不远处 ， 是会稽山绍兴酒的前身“云集酒坊” ， 桥的北岸是鼎鼎大名的“孝贞酒坊” 。乾隆下江南时途经东浦 ， 走过此桥 ， 在孝贞品酒 ， 一时兴起 ， 题诗道：“越酒行天下 ， 东浦酒佳” 。
黄酒是世界三大古酒之一 ， 为 。黄酒并非囿于绍兴 ， 福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等 。但不论是文化底蕴 ， 还是黄酒品质 ， 依然首推绍兴酒 。
绍兴的黄酒早见于《吕氏春秋》的记载 。当时的黄酒非常珍贵 ， 祝酒是一种庄重的礼仪 。在勾践灭吴的典故之中 ， 吴王大纵酒于文台 ， 勾践上酒辞 “奉觞上千岁之寿” ， “觞酒暨升 ， 永受万福 。”从而获得夫差的信任 。
勾践卧薪尝胆 ， 以图报仇雪耻时 ， 为增加兵力和劳动力 ， 把酒作为奖品 ， 鼓励生育子女 。勾践出师伐吴时 ， 将黄酒倒在河的上流 ， 与将士们一起迎流共饮 ， 士卒备感振奋 ， 史称“箪醪劳师” 。黄酒的滥觞 ， 亦肇始于此 。
东浦镇的居民
绍兴地处江南腹地 ， 古时有越国、会稽郡等称谓 ， 离杭州不过数十公里 。在春秋之后的一千多年里 ， 鱼米之乡的江南逐渐发展成为文化中心和经济中心 。绍兴素来为江南重镇 ， 名士云集 ， 风气所及 ， 酿酒、饮酒之风大盛 。贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、白居易、元稹等 ， 或者是绍兴人 ， 或者在绍兴作过官 ， 或者慕名来游 ， 他们和绍兴酒都有过不解之缘 ， 山水与佳酿 ， 成为诗人吟咏不绝的主题 ， 这也早的黄酒主题旅游 。
随着酿酒技艺日渐精进 ， 兴酒类的品种日趋多元 ， 黄酒也衍生出了加饭、善酿、状元红等品种 。城内酒肆林立 ， “城中酒垆千百家” ， “倾家酿酒三千石” 。宋代时期 ， 绍兴农田种糯米的竟占3／5 。这种情况几乎一直沿续到明朝 ， 以致连徐渭都发出了“酿日行而炊日阻”的感叹 。
西汉文景之治开始 ， 黄酒和盐、铁一样 ， 成为重要的消费品 ， 酒税成为政府重要的财政来源 ， 国家对其实行专卖 ， 这是后来历代酒类专卖和征收酒税的起源 。黄酒的消费量大 ， 此后的历朝历代 ， 都对酒税进行过不同程度的改革 ， 酒业获得长足发展 。明清时期 ， 伴随着工商业的萌芽 ， 绍兴的大酿坊出现了 ， 他们有资金雄厚 ， 有宽大的作场 ， 集中的技术力量 ， 又有称为“ 水客”的推销人员 ， 拓展京杭大运河沿线的市场 ， 通过水路向苏南丹阳、无锡等产粮区大批收购糯米作为原料 ， 扩大生产 。
绍兴黄酒产业的机遇与危机几乎是同时到来的 。到了近代 ， 的国门被迫打开 ， 绍兴黄酒产业和许多其他传统产业一样 ， 既面临着市场的机遇 ， 也经历了现代企业化探索的艰辛 。因为此前积累的名声 ， 在各种博览会上 ， 绍兴黄酒屡获金奖 ， 包括 1915年美国巴拿马太平洋万国博览会以及1929年在杭州举办的西湖博览会 。
“沈永和”、“云集”等大酿坊后来逐渐发展为现代化的酒业公司 ， 建国之后持续发展为国有上市公司 。近百年间 ， 绍兴的民族企业家将绍兴的黄酒推向市场 ， 不但畅销江、浙、沪、闽等省市 ， 也远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区 ， 黄酒也成为国宴酒 。
2黄酒产业之困
黄酒酿造工艺复杂 ， 多为手工酿制 ， 度数不高 ， 色泽浓郁 。唐太宗赐酒魏征丞相欣然赋诗：“醽醁胜兰生 ， 翠涛过玉薤 ， 千年醉不醒 ， 十年味不败” 。清代饮食名著《调鼎集》比较了各地的酒之后 ， 对绍兴黄酒赞不绝口：“像天下酒 ， 有灰者甚多 ， 饮之令人发渴 ， 而绍酒独无；天下酒甜者居多 ， 饮之令人体中满闷 ， 而绍酒之性芳香醇烈 ， 走而不守 ， 故嗜之者为上品 ， 非私评也” 。
然而 ， 由于生活习惯、饮食风俗的变化 ， 绍兴黄酒曾经饱受赞誉的颜色、口感、香味等 ， 却成为掣肘 ， 并不受年轻人喜爱 。尽管市场空间依然存在 ， 并且足以维持现有的企业生存 ， 但式微之势已经非常明显 。
“黄酒占酒类消费市场比例不到3% 。”会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康告诉我们 。绍兴酒占整个黄酒市场的比重大概是23% ， 而且这个比例仍在不断的缩减 。在黄酒小镇之前 ， 黄酒产业一直立足于“卖酒”本身 ， 文化价值、旅游价值未能得到的体现 。
傅祖康是土生土长的绍兴人 ， 在黄酒领域深耕了20年 ， 是国家黄酒的评委 。会稽山酒的前身是清朝时期的酒酿坊 ， 传承300年而不绝 。在黄酒小镇的会客厅里 ， 有几坛珍藏的老酒 ， 颇为引人瞩目 ， 一坛酿于1911年的 ， 一坛酿于1949年 。“与国家同岁的酒”他不无自豪地说 。但是 ， 他也意识到 ， 绍兴黄酒不能永远抱着历史活着 ， “黄酒出绍兴 ， 但黄酒如今并不等于绍兴酒 。”
绍兴黄酒企业众多 ， 仅会稽山酒厂所在的柯桥区就有规模企业8家 ， 年产量21.3万吨 ， 占黄酒企业的10%左右 ， 另外还有一些酒厂分散在绍兴其他地区 。据傅祖康介绍 ， 绍兴黄酒企业的集约性并不高 ， 目前具备竞争力的 ， 只有三家 ， 会稽山、塔牌、古越龙山 ， 历史能追溯数百年 。会稽山与古越龙山所属的公司均为酒类的上市公司 。
虽然绍兴黄酒拥有国家原地域保护这块“金字招牌” ， 但在市场中名气优势并没有转变为竞争优势 。如上海的金枫酒业是早的黄酒类上市公司 ， 拥有“石库门”与“和”酒十几个系列 ， 三十多种产品 ， 多项指标行业 。其它诸如即墨、沙洲优黄等外地黄酒品牌纷纷崛起 ， 在江浙沪的核心市场 ， 绍兴酒也已不再拥有一家独大的竞争优势 。
3特色小镇与“黄酒＋”
绍兴的黄酒产业 ， 是浙江块状经济的典型 。2015年 ， 浙江省块状经济的升级版“特色小镇”当然也没有忘掉黄酒 。当年6月 ， 浙江省公布37个特色小镇省级创建名单中 ， 便有黄酒小镇 ， 划入历史经典产业类别 。推动绍兴黄酒产业的转型升级 ， 传承保护黄酒文化 ， 是黄酒小镇的命题之一 。
绍兴黄酒小镇按照“一镇

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