坚果蛋白饼干的做法(西餐面点)
坚果蛋白饼干的制作材料:低粉30g核桃仁100g大杏仁100g脱皮大杏仁50g蛋白60g细砂糖30g 50g
坚果蛋白饼干的家常做法:
1.核桃仁100g 大杏仁100g→160度烤10分钟→晾凉切粗粒
2.脱皮大杏仁50g 砂糖30g→用料理机打磨成粉;低粉30g 2中杏仁糖粉→混合过筛
3.蛋白60g 细砂糖50g→打至硬性发泡→加入3中粉类拌匀→加入1中果仁碎拌匀→用勺子舀适量蛋白糊到烤盘上→160度,中上层,15-20分钟
小贴士:1.大杏仁用热水泡一下可轻松脱皮,充分晾干后使用;
2.大杏仁含很高油脂,直接打磨会变成杏仁泥而不是粉,加砂糖一起打磨可以缓解这一问题,但是磨杏仁粉也像打发蛋白一样,有可能磨过了,看到呈粉状就要停止了,继续打磨还是有磨成杏仁泥的危险;
3.低分和杏仁糖粉混合过筛要使用网眼儿较大的粗筛;
4.可以用叉子沾水帮助蛋白面糊整型;
5.最后几分钟多留心看看,饼干烤好后也应该是白色的,尽量不要让表面上色;
6.刚出炉的饼干底部可能比较软,在烤网上晾凉并密封放置一晚就会变脆了 。
【坚果蛋白饼干的做法(西餐面点)】
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