猪肉的最佳吃法、好处与坏处_猪肉的药用营养价值与功效作用

猪又名豕、豚 。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,所以是日常食用肉最多的一种 。
一、猪肉有哪些药用价值和营养价值
中医认为,猪肉有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等 。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。猪肉的蛋白质为完全、优质蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且氨基酸的构成比例接近人体需要,容易被人体充分利用 。猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。猪肝能养血补肝、明目去翳,患夜盲、目暗、浮肿、痿黄等疾病的人可经常食用 。
猪皮性味甘凉,含有胶质成分,能营养肌肤,将猪皮煮熟成“皮冻”食用,能使人皮肤光洁细腻 。
猪胰治白癜风,可用猪胰1具,酒浸一小时,饭上蒸熟食用 。
猪蹄性味甘咸平,有补血、通乳、托疮的作用,可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症 。
二、吃猪肉的一些基本常识
(一)吃猪肉也有禁忌 。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病的人都能食用,但多吃会令人虚肥,大动风痰;冷食容易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻 。对于脂肪肉即猪油,患高血压或偏瘫(中风)病的人及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化的人应慎吃或少吃 。湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人,忌食猪肉 。
(二)食用猪肉后不宜大量饮茶 。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质被吸收的风险,影响健康 。
(三)巧识含“瘦肉精”的猪肉 。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,
经常有少量水分渗出 。而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象 。另外,要看猪肉是否具有脂肪,如果猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,就可能含有“瘦肉精” 。
(四)巧识病猪肉 。猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用 。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,就是病猪肉;如果是去皮肉,可看脂肪和腱膜,如有出血点就可认定是病猪肉 。
(五)有些部位千万不能吃 。吃猪肉时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”(就是人们说的“肉枣”,属于淋巴结等),因为这些器官内可能含有病菌和病毒,吃了易感染疾病 。
(六)种猪肉质量低劣 。种猪肉煮不烂,味道差 。识别方法:1.肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样 。2.瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大 。
(七)猪肉烹调前不要用热水清洗 。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中很容易溶解,如果用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳 。
(八)吃猪肉应煮熟 。因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或半生不熟吃,就可能会在肝脏或脑部寄生钩绦虫 。
(九)有些食物与猪肉不能同吃 。《金贵要略》说“驴马肉合猪肉食之成霍乱”“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”;《饮膳正要》“虾不可与猪肉同食,损精” 。同时,猪瘦肉与菠菜一起吃不利于营养成分的吸收 。
三、猪肉最佳吃法推荐
(一)猪肉增液汤
配料猪肉(半肥瘦)500克 。
做法切小块,急火煮汤 。除净浮油,随意饮用 。
功用源于《温热经纬》 。本方取猪肉养阴滋、润燥,原方称为“急救津液之无上妙品”,用于温热病火热已衰,津液不能回者 。
(二)当归瘦肉汤
配料猪瘦肉500克,当归30克 。
做法猪肉切块,加水适量,小火煎煮 。可稍加食盐调味,除去药渣,饮汤吃肉 。可分作2~3次服 。
【猪肉的最佳吃法、好处与坏处_猪肉的药用营养价值与功效作用】功用当归善于补肝益血,同瘦肉配用以增强补血生血的作用 。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳 。

    推荐阅读