啤酒与空气接触容易变质吗？
【啤酒与空气接触容易变质吗？】 啤酒变酸变质在日常生活中是一种常见现象 。这主要是微生物作用的结果，同时也与啤酒的营养成分和工艺特点有关 。
啤酒中丰富的营养为微生物生长繁殖提供了良好条件 。一旦条件适宜，微生物家族就会“兴旺”起来，使酒质、风味发生变化 。鲜啤酒很容易被不净容器和空气中的污染，在夏季高温情况下，就会很快生长繁殖并使啤酒发酸变质产生毒素 。有的人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩下的啤酒又倒回瓶内，这样都很容易造成啤酒污染变质 。
熟啤酒虽然经过了处理，但开盖后存入久了也常变酸变质 。其原因是不彻底或密封不严而导致的侵入和生长繁殖，特别是醋酸菌作用的结果 。醋酸菌是酿造工业常见的污染微生物，它随空气进入酒中以后，可将书本氧化为醋酸，从而使啤酒发酸变质 。啤酒开盖一段时间以后，由于二氧化碳急剧减少，失去了抑菌作用，使醋酸菌更得以迅速地生长繁殖 。
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