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肉沫茄子怎么做？

肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜，由于茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉对味蕾的刺激，想一想肚子就饿了，简直不要太下饭.小编教你做个方法，可以快速学会这道菜的做法：【食材】
1、主料：茄子、肉沫（可以直接买超市的肉馅）；
2、配料：大蒜、青红辣椒（牛角椒，比较辣的那种）；
3、调味：淀粉、生抽、老抽、陈醋、盐、白砂糖、清水；
【烹饪流程】
1、处理食材：
①茄子：茄子有两种处理办法，一种是用刀切成条状，另一种办法是直接用手把茄子掰成细片，至于去不去皮，大家可以根据喜好自行选择；茄子处理完毕后，可以隔水蒸5-8分钟备用（茄子毕竟越软越好吃，如果放锅里炒，炒久了容易烧糊）；
②肉沫：超市直接购买肉馅，或者自己将瘦肉剁碎，我建议不要用纯瘦肉，带点肥肉的更好；
③大蒜、青红辣椒：大蒜处理成蒜蓉，青红辣椒切成小段，备用；
④酱料调配：我们可以取一个一次性的标准大小纸杯，倒入四分之一杯的生抽，加几滴老抽，同时加入淀粉、适量陈醋、一小勺白砂糖，适量盐，再加入清水至半杯的位置，混匀备用；
2、具体流程：
先倒入花生油，烧热后，倒入肉沫，待肉沫渐熟，倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒，翻炒至香味四溢；倒入蒸好的茄子条（块），翻炒至茄子基本全软；倒入酱汁，再翻炒1分钟，可以出锅！以上就是这道肉沫茄子的做法，细节问题也在过程中写清楚了，希望对您有所帮助！
肉沫茄子怎么做？
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其他网友观点
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肉末茄子虽然是家常菜，鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱，一般餐馆都有肉末茄子，点餐的人也不少 。菜品端上来的容器不同，做法也不同，有的放在锡纸烤盘内，有的放在石盘上，有的就是瓷盘；茄子的形状也有不同，有的是长条茄子，有的是圆茄子，做法应该大同小异，在家做肉末茄子其实很容易操作，经典好吃 。我们来一起看看按照茄子品种的不同，怎么做好吃 。
酱香肉末圆茄子圆茄子的个头大，一般滚刀切最好吃，也容易进味，茄子洗净去皮，顺着茄子边，切成滚刀片，不用太规矩，大小不一样也可以，放入盘子内用水冲洗一次，然后放入适量食盐腌制一会儿，这样做出的茄子不发黑 。
热锅中放食用油，准备好猪肉或者牛肉末，直接放入锅内，加入姜末，料酒炒制变色，加入适量生抽煸炒出锅备用 。
热锅中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子变软加入肉末，生抽，加入适量黄酱，或者甜面酱，炒制入味，加入适量食盐调味即可 。
肉末炒长茄子长茄子洗净，切成两段后再切成带皮滚刀块，每条茄子一定带皮 。
热锅中放入食用油，把茄子放锅内炸软取出备用 。
重新起热锅，放入葱姜末爆香，放入肉末煸炒，加入适量料酒，食盐煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽适量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒烧制入味 。
两种炒茄子，食材煸炒顺序不同，放的辅料不同，烹饪的口味也不同，希望帮到您 。

其他网友观点肉末茄子是道非常下饭的菜，很多朋友觉得茄子好吃，但是担心吸油太多，我这里给出了一个少油版的方子，先用盐杀一下水，再进行炒制，能减少茄子的吸油量，再用蒜末爆香，太香了，米饭多安排一碗 。动起手来试试吧～
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食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉 。
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1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟 。
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2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油） 。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干 。
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3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白 。
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【肉沫茄子怎么做？】4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀 。
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5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀 。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）
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6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘～
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