白蹦鱼丁的做法简单是京菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看白蹦鱼丁视频才能学会 ， 但怎么做白蹦鱼丁最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道白蹦鱼丁吧 。
菜系及功效：京菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：烧
白蹦鱼丁的制作材料：主料：鲆750克
辅料：鸡蛋清25克,牛奶100克,淀粉(蚕豆)20克
调料：大蒜（白皮）3克,醋25克,黄酒10克,盐2克,味精2克,小葱5克,鸡油35克,姜25克
白蹦鱼丁的特色：此菜色泽乳白 ， 清雅素丽 ， 嫩而不碎 ， 清鲜味爽 ， 独具特色 。
教您白蹦鱼丁怎么做 ， 如何做白蹦鱼丁才好吃1. 将目鱼（鲆）宰杀治净 ， 用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉 ， 切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁；
2. 将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟 ， 使其白嫩 ， 然后沥去水；
3. 再加精盐拌匀 ， 然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好；
4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁；
5. 把汤勺置旺火上 ， 倒入醋和清水1500毫升 ， 烧开后 ， 把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟 ， 捞出用凉水泡凉后 ， 滗去水待用；
6. 将熟鸡油倒入炒锅内 ， 置入旺火上烧至六成热 ， 下入葱段、姜片稍炸一下 ， 随即加入黄酒和鸡鸭汤 ， 煮1 至2 分钟；
7. 然后 ， 捞出葱段和姜片 ， 放入煮过的鱼丁 ， 同时加入味精、精盐 ， 改用微火靠之；
8. 待汤汁去一半时 ， 将汤滗出 ， 放入牛奶、黄酒25克、味精 ， 并晃动炒锅 ， 淋入余下的湿淀粉和蒜汁 ， 再淋入熟鸡油20克 ， 颠翻一下 ， 轻轻倒在盘中即成 。
白蹦鱼丁的制作要诀：1. 用新鲜的鱼烹制质量上等 。鲜鱼好坏 ， 主要以感官检查来鉴别 。鲜鱼用手握头 ， 鱼体不下弯 ， 口紧闭 。具有鲜鱼固有的鲜明本色 ， 鱼体表层粘液清洁透明 。鱼鳞发光 ， 紧贴鱼体 ， 不易剥落 ， 轮层明显 。眼睛澄清明亮饱满 ， 眼球黑白界限分明 。腮盖紧闭 ， 鱼鳃清洁 ， 鳃丝鲜红清晰 ， 无粘液和污垢臭味 。肌肉坚实而有弹性 ， 用手指压凹处能立即复原；
2. 开水煮鱼 ， 逐个下入 ， 切勿粘连；
3. 淋芡时要晃勺 。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来 ， 便于掌握汁卤的浓度和芡的大小 ， 稀稠适度 ， 芡汁易于成熟 ， 透亮清澈 ， 并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩 ， 保持菜肴形状整齐完美 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
【白蹦鱼丁的做法（京菜）】
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