烧茄子很普通的一道菜 ， 一般都是经过挂湿糊再炸制的 ， 但是这种烧茄子很硬 ， 并且不太容易掌握湿糊的调制方法 ， 还有一种软烧茄子 ， 是不挂糊的 ， 但是这种烧茄子不够漂亮 ， 并且味道较重 。根据家人的口味和习惯 ， 我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子 。
睿睿家经典菜菜烧茄子的主料：茄子(适量)肉片(适量)胡萝卜片(适量)青椒断(适量)睿睿家经典菜菜烧茄子的调料：葱(适量)蒜(适量)做睿睿家经典菜菜烧茄子所需厨具：无睿睿家经典菜菜烧茄子的做法图解步骤
1、原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2、调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
【睿睿家经典菜菜烧茄子的做法（茄子）】
3、茄子去皮 ， 切滚刀块 ， 表面掸水
4、把干淀粉撒上面 ， 然后颠动盆里的茄子块 ， 使淀粉均匀的挂在茄子上
5、重新在茄子块上掸水 ， 使茄块湿润 ， 二次撒干淀粉 ， 颠动盆里的茄子块 ， 使淀粉均匀的挂在茄子上
6、锅里倒入油 ， 油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7、锅下中火炸制所有茄子块
8、到茄子块表面已经硬了 ， 就可以捞出
9、油锅二次加热至大概8成油温 ， 倒入所有的茄子块 ， 复炸 ， 使茄子熟 。捞出控油
10、另起锅 ， 放入少量的油 ， 爆香蒜碎 。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
11、把调味汁倒入锅里 ， 翻炒至芡汁成透明样
12、把炸好的茄子块倒入芡汁中 ， 撒上葱丝 ， 快速翻炒 ， 把芡汁均匀的挂在茄子上
13、淋上明油出锅了！
14、刚出锅的茄子 ， 外脆里嫩 ， 好吃
推荐阅读
- 凉拌苦菊三样的做法（凉菜菜谱）
- 凉粉鱼的做法（凉菜菜谱）
- 香辣拌黄瓜的做法（凉菜菜谱）
- 炒凉粉的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌洋葱头的做法（凉菜菜谱）
- 香辣金针菇的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌鲫鱼的做法（凉菜菜谱）
- 淡奶油土豆泥的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌田园三丝的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌山药的做法（凉菜菜谱）