详解重庆四大名菜的始源
详解重庆四大名菜的始源
重庆江湖菜 ， 以味道独特著称 ， 在全国各地声名远播 ， 擅长菜品创新的重庆人 ， 又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等 ， 并随着企业的不断扩张 ， 推广至全国 。以下向大家呈现的菜品 ， 是曾让我们口水横流的美味佳肴 。
歌乐山辣子鸡
美味始源：出自沙坪坝区歌乐山镇 ， 最早由一个叫林中乐的路边店推出 ， 1990年开始风行 。该店位于重庆市的森林公园歌乐山 ， 靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园 ， 游客加食客形成了辣子鸡一条街 。
吃辣子鸡最大的乐趣 ， 就是在一大盆红艳艳的辣椒里 ， 搜寻黄豆大的爆脆鸡丁 。那麻辣干香的滋味 ， 实在让人不忍放箸 。
做辣子鸡很有些讲究 ， 首先 ， 一定要用大量的干辣椒和花椒 ， 保证做好后辣椒把鸡全部盖住 。再有就是鸡肉要剁得小 ， 入味才深 。正宗的辣子鸡 ， 一定要鸡肉外干内嫩 ， 麻辣强劲 。
来凤鱼
美味始源：来凤鱼出自璧山县来凤镇 ， 此镇位于公路旁边 ， 专门做来往司机的生意 。上世纪80年代 ， 不知哪家店发明了一道“来凤鱼” 。
来凤鱼采用活鱼现点现杀 ， 麻辣鲜香 ， 连汤带鱼一大盆 ， 大受司机欢迎 。很快传到了城里 ， 听说来凤鱼味道巴适 ， 城里人峰拥而来 ， 一时间来凤镇车水马龙 ， 常常塞车数里 ， 一场江湖饮食革命由此拉开帷幕 。
毛血旺
美味始源：磁器口古镇 ， 一个当街卖杂碎汤的小摊 。
小贩姓毛 ， 他用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠 ， 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 味道特别好 。一个偶然机会 ， 在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩 ， 味道更鲜 ， 遂取名毛血旺 。
【详解重庆四大名菜的始源】 如今 ， 毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、豆芽等 ， 讲究将生血旺现烫现吃 。看着满满一大盆红红的血旺 ， 不禁食欲大增 ， 狂吃 ， 被辣得不行 。
香辣蟹
美味始源：香辣蟹还是属于阳春白雪似的东西 ， 应该是重庆的饭馆发明的 ， 因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西 ， 1996年开始风行 。
香辣蟹要用新鲜蟹大火炒3－5分钟 。香辣蟹深得川菜的风骨 ， 端上桌来的香辣蟹红黄相间 ， 饱满的色泽中透出诱人的鲜亮 。尝一口 ， 浓郁的蟹香直透五脏 ， 还带有一种掩不住的原始野味 。吃完香辣蟹 ， 用剩余的油煸炒牛蛙及各种蔬菜 ， 再将余料下锅同炒 ， 特别入味 。
为保证香辣蟹在香辣中又具有蟹的独特鲜甜味 ， 要选上等大海蟹 ， 把螃蟹的寒性 ， 川辣椒的热性 ， 一阴一阳有机地结合起来 ， 辣而不燥 ， 香盈扑鼻 。
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