炒白鸽的做法（粤菜）
炒白鸽的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做炒白鸽最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道炒白鸽吧
炒白鸽的特点：松香、爽脆、味美 。
炒白鸽的原料：
白鸽２只 ， 马蹄肉１５０克 ， 熟火腿末１０克 ， 韭黄２５克 ， 瘦肉７５克、鸡蛋清１只 ， 薄饼皮１２张 ， 生菜１５０ ， 猪油１０００克（耗１００克） 。味精、精盐、芝麻油各适量 。
如何做炒白鸽：
１、将白鸽闷死 ， 去毛、剖腹取出内脏 ， 洗净 ， 切去头尾 ， 拆去粗骨 。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸 ， 用碗盛起 ， 加入鸡蛋清调和；马蹄肉、韭黄切成细末 。
【炒白鸽的做法（粤菜）】２、烧热炒鼎倒入猪油 ， 待油烧至五成热时 ， 将鸽肉下油鼎炸后 ， 倒在笊篱 ， 再把鸽肉下鼎炒四、五分钟 ， 投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟 ， 起鼎装盘 。另将头、尾炸熟 ， 砌成鸽形 。上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成圆形） 。
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