为什么在餐前打开葡萄酒呢？
喝酒前 ， 要么开瓶几分钟后就喝掉 ， 要么开瓶后几个小时才品尝 。你可以自己做做实验：体验一下一瓶酒在两种情况下 ， 味道的区别在哪里？
我们建议在用餐前提前若干个小时打开葡萄酒酒瓶 。当然 ， 需要注意一些细节 。
葡萄酒的氧化
【为什么在餐前打开葡萄酒呢？】提前开瓶有两个原因：
前列个原因是为了让葡萄酒氧化 ， 也就是所谓“打开”酒体：像微微打开一扇门 ， 让酒香从里到外发散 。相反地 ， 一瓶刚刚打开的葡萄酒无法体现它潜在的价值 。
第二个原因是这道程序可以除去酒某些不好的气味—比如酸气 。
当然 ， 提前开瓶还不足够 ， 因为空气和葡萄酒之间的接触面积很小 。我们一般把酒倒在长颈大肚瓶里 ， 所以酒只能通过那道窄窄的瓶颈和空气接触 。所以说喝酒前不仅要提前开瓶 ， 还需要carafer：把酒倒进容器里（一般使用长颈大肚玻璃瓶）使它氧化 。
注意事项
Carafer意思就是把葡萄酒从酒瓶倒在玻璃容器瓶里 ， 让酒更地氧化 。如果你家里没有长颈大肚瓶 ， 那么可以读一下如何选择这类瓶子的文章（即将发表） 。要注意 ， 并不是所有的葡萄酒都适合carafer.
确认酒的年龄 。如果酒的年岁超过十年 ， 就不用把它倒进其他容器里 。因为这样的酒已经在窖藏过程中逐渐伸展开来 。酒虽越变越好 ， 但绽放有时候伴随着脆弱 。如果把它倒进容器里 ， 可能会破坏掉它这种开放而脆弱的平衡性 。
在倒进容器之前较好品尝一下酒 。新酒和中新酒的话较好倒进容器里先氧化一下 。达到或者已经过了年月顶峰的酒就不用这道程序了 。如果酒的颜色呈现橙红色 ， 它的年月老且味道淡 ， 那么我们说它已经“马德拉化”（氧化）了 。也就是说它因为过度老化已经失掉它的香气和味道 。在这种情况下 ， 倒不倒进容器里已经无所谓了 。
当酒带有瓶塞味的时候也可以省略倒进容器的步骤 。“带有瓶塞味的酒”会散发一股尘灰 ， 潮湿的纸板以及木塞的味道 。这通常是因为瓶塞质量差或者因为在包装过程中被污染 。如果遇到这种酒 ， 直接喝掉吧 。
当你决定把酒倒进容器的时候 ， 要先用清水冲洗一下你的瓶子 。把酒倒进一个有着不洁痕迹的容器是很可惜的 。
较后 ， 要知道把酒倒进容器以后 ， 酒的温度会随着容器和空气接触而升高 。所以要注意一下容器在的位置的温度 。
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