怎样烹饪蔬菜更营养？蔬菜的营养吃法有哪些？
蔬菜食物是生活中很常见的 ， 而且营养价值高 ， 具有很多的养生功效 ， 但是如果吃蔬菜的方式不当 ， 就会对健康带来很多不利的影响 ， 那么怎样烹饪蔬菜更营养？蔬菜的营养吃法有哪些？蔬菜的营养烹饪技巧很简单 ， 下面就来详细了解具体情况吧 。
【怎样烹饪蔬菜更营养？蔬菜的营养吃法有哪些？】
1、蔬菜烹饪要领
(1)合理切配
蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤 ， 这是保留蔬菜中更多营养素的方法 。
一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶 ， 保留最佳的部分 。
二洗：洗净蔬菜中的污泥 ， 去除菜虫 ， 保证蔬菜卫生 。
三浸：浸泡半小时 ， 去除残留的农药 。
四切：根据菜肴的要求 ， 丝配丝 ， 丁配丁 ， 片配片 。
(2)选配搭档
如果你的宝宝不愿吃蔬菜 ， 或者有厌食的习惯和倾向 ， 是不是你的厨房工作没有做好？如果是这样 ， 请参照下面的方法去做 ， 相信你的厨艺会受到宝宝的青睐 。>>>多吃蔬菜也能补钙
1.荤蔬搭配营养互补
蔬菜品种多样 ， 可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等 ， 除70%-90%的水分及少量蛋白质、脂肪外 ， 主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐 ， 是维持生命不可缺少的主要元素之一 。蔬菜若与动物性食品配菜 ， 营养会更为全面 。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等 ， 营养搭配就很合理 。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素 ， 这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配 ， 既营养互补 ， 又风味独特、色彩鲜艳 ， 孩子的食欲会因此被调动起来 。
2.蔬豆合烹营养提高
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹 ， 口味鲜美 ， 色彩美观 ， 营养价值也会提高 。如炒毛豆加入葱 ， 因葱内含有蒜素 ， 可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上 。
3.多样组合营养丰富
蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合 ， 很适合儿童食用 ， 如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来 ， 营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美 。
4.忌宜调配营养合理
很多绿色蔬菜 ， 如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸 ， 会影响矿物质的吸收 ， 降低食用价值 。因此 ， 了解各种蔬菜的忌、宜特性 ， 合理搭配菜肴 ， 可以提高营养吸收率 。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹 ， 虽然口味鲜美 ， 但其营养搭配很不合理 。菠菜与荠菜中的草酸 ， 会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物 ， 不利于人体吸收 。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用 ， 如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片 ， 色香味形齐全 ， 营养也丰富 。因此 ， 忌、宜调配得当 ， 更利于幼儿的营养摄入和吸收利用 。
5.异味蔬菜渐进增量
有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受 。因此 ， 在日常安排幼儿膳食时 ， 应先给予少量尝试这类蔬菜 ， 待幼儿适应后再逐步增量 。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜 ， 可先在烧粥时放少量 ， 制成茼蒿菜肉糜小米粥 。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤 ， 最后做生煸茼蒿菜 。这样渐进增量 ， 幼儿较易接受 。
2、吃蔬菜注意事项
(1)要尽量采用新鲜蔬菜
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多 ， 特别是维生素C 。一时吃不掉的蔬菜 ， 要妥善保管 ， 切忌把菜浸在水里 ， 让太阳晒 ， 或者放在吹风的地方 。新鲜的青菜放在家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素 ， 如菠菜在20℃时存放24小时 ， 维生素C损失可达84% 。
(2)要连老叶一起吃
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高 ， 所以不要将外面的老叶全扔掉 ， 更不能光吃嫩菜心 ， 不吃外围菜边 。
(3)能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮
因为皮内含维生素C最多 ， 如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等 。
(4)瓜、菜要先洗后切
因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里 ， 如果先切后洗 ， 这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃 。
(5)切后立即下锅
瓜菜里的维生素多半不大稳定 ， 如果切碎后迟迟不下锅 ， 则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触 ， 并被空气氧化而受到损失 。
(6)煮菜炒菜时间不能太长
瓜菜中的各种维生素 ， 受热容易破坏 ， 因此 ， 煮菜时间应尽量缩短 ， 同时水不要加得太多 ， 火候大小要适当 。一般以急火快炒为好 ， 据测定 ， 大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17% 。若炒后再焖 ， 菜里的维生素C损失则为59% 。炒菜要用旺火 ， 不仅色美味好 ， 而且营养损失少 。炒菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。
(7)煮菜时盖上锅盖
因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素 ， 会溶解在水里 ， 不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉 ， 同时还可能减少菜的香味 。因此 ， 做菜时应盖上锅盖 ， 而且盖得越严密越好 。
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