白扒鱼扇的做法(东北菜)
白扒鱼扇的做法简单是东北菜的常见菜,不一定要看白扒鱼扇视频才能学会,但怎么做白扒鱼扇最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道白扒鱼扇吧 。
菜系及功效:东北菜
口味:咸鲜味工艺:扒
白扒鱼扇的制作材料:主料:鲆750克
辅料:鸡蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麦面粉50克
调料:猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)15克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克
白扒鱼扇的特色:色泽洁白,鲜嫩味醇,清淡爽口,淡雅宜人 。
教您白扒鱼扇怎么做,如何做白扒鱼扇才好吃1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀;
2. 将鱼肉入盐调味;
3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊;
4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下;
5. 熟火腿切成菱形片;
【白扒鱼扇的做法(东北菜)】6. 油菜择洗干净,均切成菱形片;
7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧;
8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可 。
白扒鱼扇的制作要诀:1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整;
2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩 。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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