腌汆的做法（沪菜）
腌汆的做法简单是沪菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看腌汆视频才能学会 ， 但怎么做腌汆最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道腌汆吧 。
菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糟香味工艺：烧
腌汆的制作材料：主料：咸肉150克,青鱼250克
辅料：冬笋25克,香菇（干）10克,青蒜5克
调料：黄酒10克,味精2克,猪油（炼制）30克,盐3克
腌汆的特色：咸肉鲜红 ， 鱼肉洁白鲜嫩 ， 汤汁肥浓 ， 糟香浓郁 。
教您腌汆怎么做 ， 如何做腌汆才好吃1. 将咸腿肉洗净煮熟 ， 切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热 ， 放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开 ， 撇去浮沫 ， 加上猪油 ， 加盖 ， 将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上 ， 烧到汤稍浓时 ， 加入味精、熟猪油、糟卤50克 ， 倒入汤碗里 ， 撒入青蒜即成 。
腌汆的制作要诀：1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀 ， 用细布袋滤去糟渣即成 ， 香糟是做米酒后的酒渣 ， 有浓厚的酒香味；
2. 将汤倒入汤碗里 ， 把笋片、香菇放在鱼、肉上面 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
【腌汆的做法（沪菜）】
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